삼사어치
전통 중화 요리, 상어 지느러미에 햄, 닭고기, 표고버섯 채를 곁들인 풍부한 국물 요리. 부드러운 식감과 깊은 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 불린 상어 지느러미 200g
- 익힌 햄 50g
- 익힌 닭가슴살 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 육수 800ml
- 생강 1쪽
- 대파 2대
- 샤오싱주 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
불린 상어 지느러미를 물에 헹궈 물기를 짠다. 햄, 닭고기, 표고버섯을 가늘게 채 썬다. 생강은 편 썰고, 대파는 토막 낸다.
냄비에 육수 800ml를 붓고 생강, 대파를 넣어 센 불로 끓인다. 상어 지느러미를 넣고 약한 불로 줄여 20분간 부드러워질 때까지 끓인다.
닭고기 채에 샤오싱주 1작은술, 소금 약간, 전분 1/2작은술을 넣고 10분간 밑간한다.
웍을 달궈 식용유 2큰술을 두르고 기름이 50% 뜨거워지면 닭고기를 중불로 볶아 색이 변하면 건져낸다.
웍에 기름을 조금 더 두르고 표고버섯과 햄 채를 중불로 1분간 볶아 향을 낸다.
상어 지느러미와 육수를 웍에 붓고 닭고기, 샤오싱주 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후추 약간을 넣어 센 불로 끓인 후 약한 불로 3분간 끓인다. 전분물로 농도를 맞추고 참기름을 넣는다.
그릇에 담고 대파 채나 고수를 얹어 낸다.
Tips
핵심 팁: 상어 지느러미는 충분히 불려 약한 불에서 천천히 조려야 맛이 잘 스며듭니다. 모든 채는 일정한 굵기로 썰어야 합니다. 농도를 맞출 때는 전분물을 조금씩 넣으며 저어줍니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.