三丝鱼翅
传统经典菜肴，鱼翅搭配火腿、鸡肉和冬菇丝，汤汁鲜美浓郁，口感滑嫩，宴客必备佳品。
原料
13 种- 水发鱼翅 200克
- 熟火腿 50克
- 熟鸡胸肉 50克
- 干冬菇 3朵
- 高汤 800毫升
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将水发鱼翅用清水冲洗干净，挤干水分。熟火腿、熟鸡胸肉、泡发冬菇分别切成细丝，姜切片，葱切段。
锅中倒入高汤800毫升，加入姜片、葱段，大火烧开，放入鱼翅，转小火煨煮20分钟，至鱼翅柔软吸味。
鸡丝中加入1茶匙料酒、少许盐和半茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
炒锅烧热，倒入2汤匙植物油，油温五成热时下入鸡丝，中火滑炒至变色，盛出备用。
锅中加少许油，放入冬菇丝、火腿丝，中火煸炒1分钟出香味。
将煨好的鱼翅连汤一起倒入锅中，加入鸡丝、1汤匙料酒、1茶匙盐和少许白胡椒粉，大火煮开，转小火煮3分钟，用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠能挂住勺背。淋入香油。
出锅装盘，撒上少许葱丝或香菜点缀即可。
小贴士
关键技巧：鱼翅要提前发透，煨煮时用小火慢煨使其充分吸收汤汁。三丝要切得粗细均匀，口感更好。勾芡时水淀粉要缓缓倒入，边倒边搅，避免结块。
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