Акулий плавник с тремя нитями
Классическое китайское блюдо, акулий плавник с полосками ветчины, курицы и грибов в наваристом бульоне. Нежная текстура и насыщенный вкус, идеально для банкетов.
Ingredients
13 items- Вымоченный акулий плавник 200 г
- Варёная ветчина 50 г
- Варёная куриная грудка 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт
- Бульон 800 мл
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте вымоченный акулий плавник и отожмите. Нарежьте ветчину, курицу и грибы тонкой соломкой. Нарежьте имбирь ломтиками, зелёный лук кусочками.
Влейте 800 мл бульона в кастрюлю, добавьте имбирь и лук. Доведите до кипения, затем добавьте плавник. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут до мягкости.
Замаринуйте куриную соломку с 1 ч. ложкой вина, щепоткой соли и 1/2 ч. ложки крахмала на 10 минут.
Разогрейте вок, добавьте 2 ст. ложки масла. Когда масло нагреется на 50%, обжарьте курицу на среднем огне до изменения цвета. Отложите.
Добавьте ещё масла в вок. Обжарьте грибы и ветчину на среднем огне 1 минуту до аромата.
Вылейте плавник с бульоном в вок. Добавьте курицу, 1 ст. ложку вина, 1 ч. ложку соли и щепотку белого перца. Доведите до кипения, варите 3 минуты. Загустите крахмалом до состояния покрытия ложки. Добавьте кунжутное масло.
Подайте в пиале. Украсьте соломкой зелёного лука или кинзой.
Tips
Ключевые советы: Убедитесь, что плавник хорошо вымочен; томите на слабом огне для впитывания вкуса. Режьте всю соломку равномерно. При загустении добавляйте крахмал постепенно, помешивая, чтобы избежать комков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.