Barbatana de Tubarão com Três Tiras
Um prato clássico chinês, barbatana de tubarão com tiras de presunto, frango e cogumelos em um caldo rico. Textura macia e sabor profundo, ideal para banquetes.
Ingredients
13 items- Barbatana de tubarão hidratada 200 g
- Presunto cozido 50 g
- Peito de frango cozido 50 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Caldo 800 ml
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave a barbatana de tubarão hidratada em água e esprema. Corte o presunto, o frango e os cogumelos em tiras finas. Corte o gengibre em rodelas e a cebolinha em pedaços.
Despeje 800 ml de caldo numa panela, junte gengibre e cebolinha. Leve a ferver, então adicione a barbatana. Reduza o lume e cozinhe em lume brando 20 minutos até ficar tenra.
Tempere as tiras de frango com 1 colher de chá de vinho, uma pitada de sal e 1/2 colher de chá de amido de milho por 10 minutos.
Aqueça um wok, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver a 50% de calor, salteie o frango em lume médio até mudar de cor. Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo ao wok. Salteie os cogumelos e o presunto em lume médio por 1 minuto até perfumar.
Despeje a barbatana com o caldo no wok. Junte o frango, 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta branca. Deixe ferver, depois cozinhe 3 minutos. Espessa com o amido de milho até o molho cobrir as costas de uma colher. Adicione óleo de gergelim.
Sirva numa tigela. Decore com cebolinha em tiras ou coentros.
Tips
Dicas essenciais: Certifique-se de que a barbatana está bem hidratada; cozinhe em lume brando para absorver o sabor. Corte todas as tiras uniformemente. Ao engrossar, adicione o amido gradualmente enquanto mexe para evitar grumos.
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