山東菜丸（シャントン・サイワン）
山東菜丸は魯菜の代表的な家庭料理です。豚肉と白菜を主材料に、柔らかくジューシーな肉団子に、あっさりとしたスープが絶妙にマッチ。一見シンプルながら、魯菜の火加減と味付けの真髄が詰まった、何度でも味わいたい逸品です。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉（脂30%、赤身70%） 300g
- 白菜（柔らかい葉） 200g
- ネギ 20g
- 生姜 10g
- 卵 1個
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 白こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1/2（2.5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 片栗粉 大さじ2（30g）
- 水 適量
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
白菜の下準備：白菜の葉を洗い、みじん切りにする。塩少々をふって5分置き、ガーゼで包んでしっかりと水気を絞る。これにより肉団子が崩れるのを防ぐ。
肉種を作る：ボウルに豚ひき肉、ネギ、生姜、卵、醤油、酒、塩、こしょう、砂糖を入れ、一方向に約2分間混ぜて粘りを出す。さらに絞った白菜、ごま油、片栗粉を加え、さらに2分間混ぜ合わせる。最後に数回ボウルに叩きつけてなじませる。
肉団子を成形する：手のひらに薄く油を塗り、約30g（直径約3cm）の肉種を手のひらで転がして丸める。皿に並べる。すべて丸めたら、さらに薄く片栗粉（分量外）をまぶすと表面が滑らかになる。
蒸す：蒸し器に水を入れて強火で沸騰させる。肉団子をのせた皿を蒸し器に入れ、ふたをして強火で15分蒸す。表面の色が変わり、中心まで火が通る。箸を刺してみて透明な汁が出ればOK。
あんを作る：蒸し上がった肉団子の皿に溜まった汁（約100ml）を小鍋に移す。足りなければチキンスープか水を足す。塩少々（1g）、砂糖（1g）を加えて沸かし、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）を加えて手早く混ぜ、とろみがつくまで煮る。
盛り付け：深めの皿に肉団子を並べ、あんをかけ、パクチーを散らす。熱いうちにいただく。肉団子は柔らかくジューシーで、あんはあっさりとしている。
Tips
1. 白菜の水気はしっかり絞ること。2. 肉種は必ず一方向に混ぜる。3. 蒸し時間は肉団子の大きさにより調整（大きい場合は3～5分追加）。4. あんは薄めに仕上げる。
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