Albóndigas de repollo de Shandong
Las albóndigas de repollo de Shandong son un plato casero clásico de la cocina Lu. Hechas con cerdo y repollo, las albóndigas son tiernas y jugosas, con un caldo ligero. Sencillas pero refinadas, destacan la esencia de la cocina de Shandong.
Ingredients
14 items- Cerdo molido (30% grasa, 70% magro) 300 g
- Repollo (hojas tiernas) 200 g
- Cebolla verde 20 g
- Jengibre 10 g
- Huevo 1
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca una pizca
- Azúcar 1/2 cucharadita (2.5 g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Maicena 2 cucharadas (30 g)
- Agua al gusto
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare el repollo: lave las hojas, córtelas finamente, espolvoree con sal y deje reposar 5 minutos. Luego envuelva en una gasa y exprima el agua. Esto evita que las albóndigas se deshagan.
Haga la mezcla: en un bol grande, combine la carne, cebolla, jengibre, huevo, salsa de soja, vino, sal, pimienta y azúcar. Revuelva en una dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajoso. Agregue el repollo, aceite de sésamo y maicena, revuelva 2 minutos más. Finalmente, golpee la mezcla contra el bol varias veces.
Forme las albóndigas: unte las palmas con aceite. Tome unos 30 g de mezcla y forme bolas. Colóquelas en un plato. Puede rebozarlas ligeramente en maicena extra.
Cocine al vapor: llene una vaporera con agua y hierva. Coloque el plato en la vaporera, tape y cocine a fuego alto 15 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas. Inserte un palillo; debe salir limpio.
Haga la salsa: vierta el líquido del plato (unos 100 ml) en una cacerola. Si falta, añada caldo o agua. Agregue sal y azúcar. Hierva, luego añada una mezcla de maicena (1 cdta de maicena con 2 cdtas de agua) y revuelva hasta que espese ligeramente.
Sirva: coloque las albóndigas en un plato hondo, vierta la salsa y decore con cilantro. Sirva caliente.
Tips
1. Escurra bien el repollo. 2. Revuelva siempre en la misma dirección. 3. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño. 4. La salsa no debe quedar muy espesa.
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