শানডং বাঁধাকপির মাংসের বল
শানডং বাঁধাকপির মাংসের বল লু রান্নার একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ। শুকরের মাংস ও বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি, বলগুলি কোমল ও রসালো, হালকা স্যুপ সহ। সরল কিন্তু পরিশীলিত, এই পদটি শানডং রান্নার সারমর্ম তুলে ধরে।
Ingredients
14 items- শুকরের মাংসের কিমা (30% চর্বি, 70% চর্বিহীন) ৩০০ গ্রাম
- বাঁধাকপি (কোমল পাতা) ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- ডিম ১ টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- চিনি আধা চা চামচ (২.৫ গ্রাম)
- তিলের তেল ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- পানি পরিমাণ মতো
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （6 steps）
বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন: পাতা ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, সামান্য লবণ ছিটিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর কাপড়ে মুড়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে করে বলগুলি ভেঙে যাবে না।
মাংসের মিশ্রণ তৈরি করুন: বড় বাটিতে কিমা, পেঁয়াজ, আদা, ডিম, সয়া সস, ওয়াইন, লবণ, গোলমরিচ, চিনি দিন। এক দিকে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ চটচটে না হয়। তারপর বাঁধাকপি, তেল, কর্নস্টার্চ দিন, আরও ২ মিনিট নাড়ুন। শেষে মিশ্রণটি বাটিতে কয়েকবার আছাড় দিন।
বল তৈরি করুন: হাতে তেল মাখুন। প্রায় ৩০ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে গোল বল তৈরি করুন। প্লেটে রাখুন। সবগুলো তৈরি করে সামান্য কর্নস্টার্চে গড়িয়ে নিতে পারেন।
ভাপে রান্না করুন: স্টিমারে পানি ফুটান। প্লেটটি স্টিমারে রাখুন, ঢেকে দিন, উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ বল সেদ্ধ হয়। চপস্টিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন; পরিষ্কার বের হওয়া উচিত।
গ্রেভি তৈরি করুন: প্লেটের জমা রস (প্রায় ১০০ মিলি) ছোট প্যানে ঢালুন। কম হলে সামান্য ঝোল বা পানি দিন। সামান্য লবণ, চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর কর্নস্টার্চ মিশ্রণ (১ চা চামচ স্টার্চ + ২ চা চামচ পানি) দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ হালকা ঘন হয়।
পরিবেশন করুন: গভীর প্লেটে বল সাজান, গ্রেভি ঢালুন, ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
১. বাঁধাকপি থেকে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। ২. সবসময় একই দিকে নাড়ুন। ৩. বলের আকার অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করুন। ৪. গ্রেভি খুব ঘন করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।