Фрикадельки с капустой по-шаньдунски
Фрикадельки с капустой по-шаньдунски — классическое домашнее блюдо кухни Лу. Свинина и капуста делают фрикадельки нежными и сочными, с лёгким бульоном. Простое, но изысканное блюдо, которое отражает суть шаньдунской кухни.
Ingredients
14 items- Свиной фарш (30% жира, 70% постного) 300 г
- Капуста (нежные листья) 200 г
- Зелёный лук 20 г
- Имбирь 10 г
- Яйцо 1
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка (15 мл)
- Кулинарное вино 1 ст. ложка (15 мл)
- Соль 1 ч. ложка (5 г)
- Белый перец щепотка
- Сахар 1/2 ч. ложки (2.5 г)
- Кунжутное масло 1 ч. ложка (5 мл)
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки (30 г)
- Вода по необходимости
- Кинза немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовьте капусту: вымойте листья, мелко нарежьте, посыпьте солью и оставьте на 5 минут. Затем заверните в ткань и отожмите воду. Это предотвратит разваливание фрикаделек.
Приготовьте фарш: в большой миске смешайте фарш, лук, имбирь, яйцо, соевый соус, вино, соль, перец и сахар. Мешайте в одном направлении 2 минуты до липкости. Добавьте капусту, кунжутное масло и крахмал, мешайте ещё 2 минуты. В конце несколько раз шлёпните фарш о миску.
Сформируйте фрикадельки: смажьте ладони маслом. Возьмите около 30 г фарша и скатайте в шарик. Выложите на тарелку. Можно слегка обвалять в дополнительном крахмале.
Приготовьте на пару: наполните пароварку водой и доведите до кипения. Поставьте тарелку в пароварку, накройте и готовьте на сильном огне 15 минут, пока фрикадельки не будут готовы. Воткните палочку; она должна выйти чистой.
Приготовьте соус: слейте жидкость из тарелки (около 100 мл) в маленькую кастрюлю. Если мало, добавьте бульон или воду. Добавьте щепотку соли и сахара. Доведите до кипения, затем добавьте смесь крахмала (1 ч. ложка крахмала + 2 ч. ложки воды) и мешайте до лёгкого загустения.
Подавайте: выложите фрикадельки в глубокую тарелку, полейте соусом и украсьте кинзой. Подавайте горячим.
Tips
1. Хорошо отожмите капусту. 2. Всегда мешайте в одном направлении. 3. Время приготовления корректируйте по размеру фрикаделек. 4. Соус не должен быть слишком густым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.