산동 채원 (菜丸)

산동 채원은 노요리(魯菜)의 대표적인 가정식입니다. 돼지고기와 배추를 주재료로 한 완자는 부드럽고 육즙이 풍부하며 맑은 국물이 조화를 이룹니다. 간단해 보이지만 산동 요리의 불 세기와 양념의 정수가 담겨 있어 두고두고 만들고 싶은 별미입니다.

Steps （6 steps）

배추 손질: 배추 잎을 씻어 잘게 썰고 소금 약간을 뿌려 5분 둔 후 천에 싸서 물기를 꼭 짜냅니다. 이 과정으로 완자가 흐트러지지 않습니다.

about 5 min

소 만들기: 큰 볼에 돼지고기, 파, 생강, 달걀, 간장, 요리술, 소금, 후추, 설탕을 넣고 한 방향으로 약 2분간 섞어 끈기가 생기게 합니다. 물기 짠 배추, 참기름, 전분을 넣고 다시 2분간 섞습니다. 마지막으로 볼에 여러 번 내리쳐 치댑니다.

about 8 min

완자 만들기: 손바닥에 기름을 바르고 약 30g씩 떼어 동그랗게 굴려 접시에 담습니다. 다 만들면 옥수수 전분(분량 외)을 얇게 묻혀도 좋습니다.

about 5 min

찌기: 찜통에 물을 넣고 강불로 끓입니다. 완자를 담은 접시를 찜통에 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 15분간 찝니다. 완자 표면이 변색되고 속까지 익습니다. 젓가락을 찔러 넣어 붉은 액이 나오지 않으면 됩니다.

about 15 min

소스 만들기: 접시에 생긴 국물(약 100ml)을 작은 냄비에 붓습니다. 부족하면 육수나 물을 조금 넣습니다. 소금(약 1g)과 설탕(1g)을 넣고 끓이다가 전분물(전분 1작은술+물 2작은술)을 넣고 저어 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

about 3 min

접시에 담기: 완자를 깊은 접시에 담고 소스를 붓고 고수를 뿌립니다. 뜨거울 때 드십시오. 완자는 부드럽고 육즙이 풍부하며 소스는 담백합니다.

about 2 min

1. 배추는 물기를 꼭 짜야 합니다. 2. 항상 한 방향으로 섞어야 끈기가 생깁니다. 3. 완자 크기에 따라 찌는 시간을 조절하세요 (큰 것은 3-5분 추가). 4. 소스는 얇게 만듭니다.

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