山东菜丸
山东菜丸是鲁菜中的经典家常菜，以猪肉和白菜为主料，丸子鲜嫩多汁，汤汁清甜，老少皆宜。这道菜看似简单，却蕴含鲁菜火候与调味精髓，是一道值得反复品味的美味。
原料
14 种- 猪肉馅（三分肥七分瘦） 300克
- 白菜（嫩叶） 200克
- 葱 20克
- 姜 10克
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 半茶匙（2.5克）
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 淀粉 2汤匙（30克）
- 清水 适量
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
准备白菜：将白菜嫩叶洗净，切成碎末，撒少许盐腌制5分钟，然后用纱布包裹挤干水分，备用。这一步能有效去除白菜多余水分，防止丸子松散。
调制肉馅：取大碗，放入猪肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖，用筷子沿同一方向搅拌约2分钟至肉馅发粘。随后加入挤干的白菜末、香油和淀粉，继续搅拌2分钟至完全混合，最后将肉馅往碗中反复摔打数次，使其上劲。
制作丸子：手掌涂抹少许油防粘，取约30克肉馅（直径约3厘米），于掌心来回轻搓成圆球，整齐摆放在盘中。所有丸子搓好后，可再薄薄滚一层干淀粉（用料外），使丸子表面更光滑。
蒸制：蒸锅中加入足量水，大火烧至沸腾。将装有丸子的盘子放入蒸屉，大火蒸15分钟，至丸子表面变色、中心熟透，可用筷子插入丸子中心，拔出后无血水即为熟透。
调芡汁：将蒸好的丸子移出，蒸盘中的汤汁（约100毫升）倒入小锅中。若汤汁不足，可补充少许清鸡汤或水。加入少许盐（约1克）和白糖（1克），烧开后调小火力，淋入水淀粉（淀粉1茶匙加2茶匙水调匀），快速搅拌，煮至汤汁略微浓稠、能挂住勺背即可。
装盘上桌：将蒸好的丸子摆入深盘中，浇上勾好的芡汁，最后撒上少许香菜末点缀。趁热上桌，丸子鲜嫩多汁，汤汁清淡可口。
小贴士
1. 白菜一定要挤干水分，否则丸子会出水变散。2. 搅拌肉馅时务必始终朝同一方向，可使肉馅起胶粘稠。3. 蒸制时间根据丸子大小调整，若丸子更大需延长3-5分钟。4. 勾芡宜薄不宜厚，保持清淡口感。
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