Viên thịt bắp cải Sơn Đông
Viên thịt bắp cải Sơn Đông là món ăn gia đình kinh điển của ẩm thực Lỗ. Thịt heo và bắp cải kết hợp tạo nên những viên thịt mềm ngọt, nước dùng thanh nhẹ. Món ăn tuy đơn giản nhưng chứa đựng tinh túy của ẩm thực Sơn Đông.
Ingredients
14 items- Thịt heo xay (30% mỡ, 70% nạc) 300 g
- Bắp cải (lá non) 200 g
- Hành lá 20 g
- Gừng 10 g
- Trứng gà 1 quả
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh (15 ml)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh (15 ml)
- Muối 1 muỗng cà phê (5 g)
- Tiêu trắng một nhúm
- Đường 1/2 muỗng cà phê (2.5 g)
- Dầu mè 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Bột bắp 2 muỗng canh (30 g)
- Nước vừa đủ
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế bắp cải: rửa sạch lá, băm nhuyễn, rắc chút muối để 5 phút, sau đó bọc trong vải và vắt thật khô nước. Bước này giúp viên thịt không bị bung khi nấu.
Pha nhân thịt: trong tô lớn, cho thịt heo, hành, gừng, trứng, xì dầu, rượu, muối, tiêu, đường. Khuấy đều một chiều khoảng 2 phút cho đến khi dẻo. Thêm bắp cải, dầu mè, bột bắp, tiếp tục khuấy 2 phút. Cuối cùng vỗ mạnh hỗn hợp vào tô vài lần.
Nặn viên thịt: thoa dầu vào lòng bàn tay, lấy khoảng 30g nhân vo tròn. Xếp ra đĩa. Có thể lăn qua bột bắp khô để bề mặt mịn.
Hấp: đổ nước vào nồi hấp, đun sôi lửa lớn. Đặt đĩa viên thịt vào, đậy nắp, hấp lửa lớn 15 phút cho đến khi viên thịt chín. Dùng đũa xiên vào thấy không còn dịch hồng là được.
Làm nước sốt: đổ nước từ đĩa hấp (khoảng 100 ml) vào nồi nhỏ. Nếu thiếu, thêm chút nước dùng gà hoặc nước lọc. Thêm chút muối (1g) và đường (1g), đun sôi, cho hỗn hợp bột bắp (1 muỗng cà phê bột + 2 muỗng cà phê nước) vào khuấy đến khi hơi sánh.
Trình bày: xếp viên thịt ra đĩa sâu, rưới nước sốt lên, rắc ngò rí. Dùng nóng. Viên thịt mềm ngọt, nước sốt thanh nhẹ.
Tips
1. Vắt kiệt nước bắp cải. 2. Luôn khuấy theo một chiều. 3. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước viên thịt. 4. Nước sốt không nên đặc quá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.