Almôndegas de repolho de Shandong
As almôndegas de repolho de Shandong são um prato caseiro clássico da culinária Lu. Feitas com porco e repolho, as almôndegas são macias e suculentas, com um caldo leve. Simples mas refinadas, destacam a essência da culinária de Shandong.
Ingredients
14 items- Carne de porco moída (30% gordura, 70% magra) 300 g
- Repolho (folhas tenras) 200 g
- Cebolinha 20 g
- Gengibre 10 g
- Ovo 1
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta branca uma pitada
- Açúcar 1/2 colher de chá (2.5 g)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5 ml)
- Amido de milho 2 colheres de sopa (30 g)
- Água a gosto
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare o repolho: lave as folhas, pique finamente, polvilhe com sal e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, envolva em um pano e esprema o excesso de água. Isso evita que as almôndegas se desfaçam.
Faça a mistura: em uma tigela grande, coloque a carne, cebolinha, gengibre, ovo, molho de soja, vinho, sal, pimenta e açúcar. Mexa em uma direção por 2 minutos até ficar pegajoso. Adicione o repolho, óleo de gergelim e amido, mexa por mais 2 minutos. Por fim, bata a mistura na tigela várias vezes.
Molde as almôndegas: unte as palmas das mãos com óleo. Pegue cerca de 30 g da mistura e enrole em bolas. Coloque em um prato. Você pode passá-las levemente em amido extra.
Cozinhe no vapor: encha uma panela a vapor com água e deixe ferver. Coloque o prato na vaporera, tampe e cozinhe em fogo alto por 15 minutos, até que as almôndegas estejam cozidas. Insira um palito; deve sair limpo.
Faça o molho: despeje o líquido do prato (cerca de 100 ml) em uma panela pequena. Se necessário, adicione caldo ou água. Adicione uma pitada de sal e açúcar. Leve para ferver, então adicione uma mistura de amido (1 colher de chá de amido + 2 colheres de chá de água) e mexa até engrossar ligeiramente.
Sirva: coloque as almôndegas em um prato fundo, despeje o molho e decore com coentro. Sirva quente.
Tips
1. Escorra bem o repolho. 2. Mexa sempre na mesma direção. 3. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho das almôndegas. 4. O molho não deve ficar muito espesso.
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