Boulettes de chou du Shandong
Les boulettes de chou du Shandong sont un plat familial classique de la cuisine Lu. À base de porc et de chou, elles sont tendres et juteuses, avec un bouillon léger. Simples mais raffinées, elles incarnent l'essence de la cuisine du Shandong.
Ingredients
14 items- Porc haché (30% gras, 70% maigre) 300 g
- Chou (feuilles tendres) 200 g
- Ciboule 20 g
- Gingembre 10 g
- Œuf 1
- Sauce soja légère 1 c. à soupe (15 ml)
- Vin de cuisine 1 c. à soupe (15 ml)
- Sel 1 c. à café (5 g)
- Poivre blanc une pincée
- Sucre 1/2 c. à café (2.5 g)
- Huile de sésame 1 c. à café (5 ml)
- Fécule de maïs 2 c. à soupe (30 g)
- Eau selon besoin
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparez le chou : lavez les feuilles, hachez-les finement, saupoudrez de sel et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, enveloppez dans un linge et essorez bien. Cette étape évite que les boulettes ne se défassent.
Préparez la farce : dans un grand bol, mettez le porc, la ciboule, le gingembre, l'œuf, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez dans un sens pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit collant. Ajoutez le chou, l'huile de sésame et la fécule, mélangez encore 2 minutes. Enfin, frappez la farce contre le bol plusieurs fois.
Formez les boulettes : huilez vos paumes. Prenez environ 30 g de farce et roulez en boule. Placez sur une assiette. Vous pouvez les rouler légèrement dans de la fécule supplémentaire.
Cuisez à la vapeur : remplissez un cuit-vapeur d'eau et portez à ébullition. Mettez l'assiette dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à feu vif 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites. Insérez une baguette ; elle doit ressortir propre.
Préparez la sauce : versez le liquide de l'assiette (environ 100 ml) dans une petite casserole. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Ajoutez une pincée de sel et de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez un mélange de fécule (1 c. à café de fécule + 2 c. à café d'eau) et remuez jusqu'à épaississement léger.
Servez : disposez les boulettes dans une assiette creuse, versez la sauce et garnissez de coriandre. Servez chaud.
Tips
1. Essorez bien le chou. 2. Mélangez toujours dans le même sens. 3. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des boulettes. 4. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
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