澳门蜜饯
マカオの伝統的な砂糖漬け。甘くて柔らかく、フルーツの豊かな香り。お茶うけやギフトに最適。
Ingredients
5 items- マンゴー 500g
- グラニュー糖 300g
- レモン 1個
- 水 200ml
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
マンゴーの皮をむき、1cm幅の細切りにする。薄い塩水に10分浸けて酸化を防ぎ、水気を切る。
厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火で混ぜながら溶かす。弱火にし、レモン汁を加えて5分ほど煮詰め、シロップを少し濃くする。
マンゴーをシロップに加え、弱火で優しく返しながら15分煮る。マンゴーが半透明で弾力が出るまで。
火を止め、マンゴーをシロップの中で冷まし、少なくとも1時間浸けて甘みを染み込ませる。
マンゴーを取り出し、網に並べて余分なシロップを切る。60℃に予熱したファン付きオーブンで3時間乾燥させ、表面が乾いてべたつかなくなるまで。
完全に冷まし、粉砂糖を軽くまぶしてくっつきを防ぎ、密閉容器に保存する。
Tips
完熟だが固めのマンゴーを選ぶと食感が良い。湿度に応じて乾燥時間を調整。冷蔵で1ヶ月保存可能。
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