澳门蜜饯
মাকাওয়ের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, মিষ্টি ও নরম, ফলের সুগন্ধে ভরপুর। চা বা উপহারের জন্য আদর্শ।
Ingredients
5 items- আম ৫০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩০০ গ্রাম
- লেবু ১টি
- পানি ২০০ মিলিলিটার
- লবণ এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
আমের খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি মোটা লম্বা টুকরো করুন। হালকা লবণ পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়, তারপর ছেঁকে নিন।
মোটা তলার পাত্রে চিনি ও পানি দিন। মাঝারি আঁচে গরম করে নেড়ে চিনি গলান। আঁচ কমিয়ে লেবুর রস দিন এবং ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ সিরা একটু ঘন হয়।
আমের টুকরোগুলো সিরায় দিন। ধীর আঁচে উল্টে-পাল্টে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ আম স্বচ্ছ ও নমনীয় হয়।
আঁচ বন্ধ করে আমের টুকরোগুলো সিরায় ঠান্ডা হতে দিন এবং কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজতে দিন যাতে মিষ্টি ভেতরে ঢোকে।
আমের টুকরো তুলে গ্রিলের ওপর রাখুন, বাড়তি সিরা ঝরে যেতে দিন। ৬০°সে প্রিহিটেড ওভেনে (ফ্যান সহ) ৩ ঘণ্টা শুকান যতক্ষণ পৃষ্ঠ শুষ্ক ও আঠালো না হয়।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে হালকা গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন যাতে লেগে না যায়, এবং বায়ুরোধক পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
Tips
পাকা কিন্তু শক্ত আম বেছে নিন। আর্দ্রতা অনুযায়ী শুকানোর সময় বাড়ান-কমান। ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত রাখা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।