鳳尾金魚
金魚のような形をした、外はカリッと中は柔らかく、甘酢ソースでいただく、宴会にぴったりの一品。
Ingredients
10 items- 大エビ 12尾
- 片栗粉 大さじ2
- 卵 1個
- パン粉 100g
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 揚げ油 500ml
- ケチャップ 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
エビの頭と殻を除き、尾の殻を残す。背を開けて背わたを取る。包丁の背で軽く叩いて広げる。
エビをボウルに入れ、塩、白こしょう、紹興酒、生姜を加えて混ぜ、10分ほど漬け込む。
3つの皿を用意：片栗粉、溶き卵、パン粉。エビにまず片栗粉をまぶし、余分をはたく。
次に卵にくぐらせ、最後にパン粉をまんべんなくまぶし、軽く押さえて形を整え、尾を自然に立ち上げる。
鍋に十分な油を入れ、中高温（約170℃）に熱する。エビを入れて薄く色づくまで揚げ、裏返し、きつね色になるまで約3分揚げる。油を切る。
揚げた鳳尾金魚を飾った皿に盛り、ケチャップまたは甘酢ソースを添えて熱いうちに提供する。
Tips
エビは均等に叩いて伸ばす；卵に片栗粉少々加えると衣がよく絡む。油の温度管理が肝心。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。