Poisson Rouge à Queue de Phénix
En forme de poisson rouge, croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec une sauce aigre-douce, un plat de présentation élégant pour les banquets.
Ingredients
10 items- Grosses crevettes 12
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Œuf 1
- Chapelure 100 g
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Huile 500 ml
- Ketchup 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirez la tête et la carapace des crevettes en laissant la queue. Ouvrez-les en deux par le dos, retirez le boyau et aplatissez légèrement avec le dos d'un couteau.
Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez sel, poivre blanc, vin de Shaoxing et gingembre. Mélangez et laissez mariner 10 minutes.
Préparez trois assiettes: une avec fécule, une avec œuf battu, une avec chapelure. Enrobez d'abord les crevettes de fécule, secouez l'excédent.
Puis trempez-les dans l'œuf, enfin roulez-les dans la chapelure en pressant légèrement pour former la queue relevée.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à feu moyen-vif (environ 170°C). Faites frire les crevettes jusqu'à légère dorure, retournez, faites frire jusqu'à croustillant (environ 3 minutes). Égouttez.
Disposez les poissons rouges à queue de phénix frits sur une assiette décorée. Servez chaud avec du ketchup ou une sauce aigre-douce.
Tips
Aplatir uniformément les crevettes; ajouter un peu de fécule à l'œuf pour une meilleure adhérence. La température de l'huile est cruciale.
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