桂花マタイ糕（けいかマタイこう）
透明感のある蒸しケーキ。水栗粉（マタイ粉）と桂花を使い、優しい甘さと、弾力のあるさわやかな食感が魅力。
Ingredients
6 items- マタイ粉（水栗粉） 200 g
- マタイ（水栗） 150 g
- 乾燥桂花 5 g
- 氷砂糖 100 g
- 水 600 ml
- サラダ油 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルにマタイ粉を入れ、水300mlを加えてダマがなくなるまで混ぜる。5分休ませる。
小鍋に氷砂糖と残りの水300mlを入れて中火で溶かし、乾燥桂花を加えて弱火で2分煮て火を止める。
熱い桂花シロップを粉液に少しずつ注ぎながら一方向に素早く混ぜる。とろみがついて半透明の糊状になる。
刻んだマタイを加えて全体に混ぜ合わせる。
耐熱容器に薄く油を塗り、生地を流し入れて表面を平らにする。
蒸し器で湯を沸かし、容器を入れて蓋をし、強火で20〜25分蒸す。完全に透明になり白い芯がなくなればOK。
蒸し上がったら取り出し、完全に冷ます（冷蔵庫で2時間）。型から外して食べやすい大きさに切る。
Tips
粉液はダマなく滑らかに。シロップを加えるときは素早く混ぜる。蒸し時間は厚さにより調整し、竹串を刺して何もついてこなければでき上がり。
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