계화 마태떡 (桂花 마태떡)
물밤가루와 계화로 만든 투명한 찐 케이크, 은은한 단맛과 탱글한 식감이 매력적인 전통 중식 디저트.
Ingredients
6 items- 마태가루 (물밤가루) 200 g
- 마태 (물밤) 150 g
- 말린 계화 5 g
- 덩어리 설탕 100 g
- 물 600 ml
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 마태가루와 물 300ml를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞는다. 5분간 그대로 둔다.
작은 냄비에 덩어리 설탕과 나머지 물 300ml를 넣고 중불로 설탕을 녹인 후 계화를 넣고 약불로 2분간 끓인 뒤 불을 끈다.
뜨거운 계화 시럽을 반죽에 천천히 부으며 한 방향으로 빠르게 저어준다. 걸쭉해지며 반투명한 풀이 된다.
깍둑썰기한 마태를 반죽에 넣고 고루 섞는다.
내열 용기에 얇게 기름을 바르고 반죽을 부은 뒤 표면을 편평하게 정리한다.
찜기에 물을 끓이고 용기를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불로 20~25분 찐다. 케이크가 완전히 투명해지고 하얀 심이 없으면 익은 것이다.
꺼내서 완전히 식힌 후(냉장고 2시간) 틀에서 빼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다.
Tips
반죽은 덩어리 없이 매끄럽게 만든다. 시럽을 넣을 때 빠르게 저어야 한다. 찌는 시간은 두께에 따라 조절하며, 이쑤시개를 찔러 아무것도 묻어나지 않으면 완성.
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