ニャンガオ（焼きもち）
柔らかくもちもちの餅（ニャンガオ）を、柔らかい豚肉、甘い白菜、シイタケと一緒に醤油ベースのタレで炒めた一品。江南地方の家庭料理として定番の味わい。
Ingredients
15 items- ニャンガオ（切り餅） 200g
- 豚ロース肉 100g
- 干しシイタケ 50g
- 白菜 150g
- 長ネギ 2本
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
- 水 50ml
Nutrition
Steps （6 steps）
ニャンガオ200gを沸騰したお湯で約2分茹でて柔らかくし、水気を切って少量の油を絡めてくっつかないようにする。豚肉100gは細切りにし、料理酒大さじ1、薄口醤油小さじ1、白胡椒少々で10分下味をつける。干しシイタケ50gはぬるま湯で戻して千切りにする。白菜150gは洗って細切りにする。長ネギ、生姜、ニンニクをそれぞれ切る。
小さなボウルにタレの材料（薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、白胡椒小さじ1/2、水50ml）を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。油が温まったら（5割熱）、下味をつけた豚肉を加えて約30秒、色が変わって火が通るまで手早く炒める。すぐに取り出して過加熱を防ぐ。
鍋に油を少々残し、強火にする。長ネギ、生姜、ニンニクを入れて10秒炒めて香りを立てる。シイタケを加えて30秒炒め、続いて白菜を加えて1分、白菜がしんなりし縁が透き通るまで炒める。
準備したタレを注ぎ入れ、強火で沸騰させたら中火にする。茹でたニャンガオと豚肉を鍋に戻し、優しく混ぜて全体にタレを絡める。タレがとろみつき餅に絡み、餅が柔らかもちもちになるまで約2分炒める。
仕上げに刻みネギか白ごまを振ってすぐに盛り付ける。熱いうちにどうぞ：ニャンガオは柔らかくもちもち、旨味のあるタレが絡み、豚肉は柔らか、白菜は甘い食感を添える。最高の家庭の味。
Tips
茹でた餅に油を絡めておくと炒める時くっつかない。豚肉の下味に卵白や片栗粉を加えるとより柔らかくなる。砂糖の量は好みで調整。タレを炒める時は強火にしすぎると焦げるので注意。
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