Nian Gao (Bolo de arroz salteado)
Fatias macias e elásticas de bolo de arroz salteadas com tiras de carne de porco tenra, couve-doce e cogumelos shiitake num molho de soja saboroso. Este prato reconfortante é um sabor caseiro clássico da região de Jiangnan.
Ingredients
15 items- Fatias de Nian Gao (bolo de arroz) 200 g
- Lombo de porco 100 g
- Cogumelos shiitake secos 50 g
- Couve chinesa (napa) 150 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Cozinhe 200 g de fatias de Nian Gao em água fervente por cerca de 2 minutos até amolecerem, depois escorra e misture com um pouco de óleo para evitar que grudem. Corte 100 g de lombo de porco em tiras finas, marine com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de molho de soja claro e uma pitada de pimenta branca por 10 minutos. Reidrate 50 g de cogumelos shiitake secos em água morna e depois desfie. Lave e corte 150 g de couve chinesa em tiras. Corte a cebolinha, o gengibre e o alho conforme indicado.
Numa tigela pequena, misture o molho: 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca e 50 ml de água. Mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça um wok em fogo médio com 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver morno (cerca de 50% quente), adicione as tiras de porco marinadas e salteie rapidamente por cerca de 30 segundos até mudarem de cor e estarem cozidas. Retire imediatamente para evitar cozimento excessivo.
Deixe um pouco de óleo no wok, aumente para fogo alto. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e salteie por 10 segundos até perfumar. Junte os cogumelos shiitake e cozinhe por 30 segundos, depois adicione as tiras de couve e salteie por 1 minuto até a couve começar a murchar e as bordas ficarem translúcidas.
Despeje o molho preparado e deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio. Coloque as fatias de Nian Gao cozidas e as tiras de porco de volta no wok. Mexa delicadamente para cobrir tudo uniformemente com o molho. Continue salteando por cerca de 2 minutos até o molho engrossar e aderir aos bolos de arroz, e os bolos de arroz ficarem macios e elásticos.
Polvilhe com cebolinha picada ou sementes de gergelim branco antes de servir. Aproveite imediatamente enquanto quente: o Nian Gao macio e elástico coberto com molho saboroso; o porco tenro e a couve adicionam um crocante doce. Uma refeição caseira reconfortante perfeita.
Tips
Misturar os bolos de arroz cozidos com óleo evita que grudem durante a fritura. Adicionar um pouco de clara de ovo ou amido de milho à marinada do porco torna-o mais tenro. Ajuste a quantidade de açúcar a seu gosto. Evite usar fogo muito alto ao saltear o molho para não queimá-lo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.