Niên Cao (bánh gạo xào)
Những lát bánh gạo dẻo thơm được xào cùng thịt heo mềm, bắp cải ngọt và nấm hương trong sốt tương đậm đà. Đây là món ăn gia đình ấm cúng đặc trưng của vùng Giang Nam.
Ingredients
15 items- Bánh gạo Niên Cao thái lát 200g
- Thịt thăn heo 100g
- Nấm hương khô 50g
- Bắp cải thảo 150g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Nước lọc 50ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Luộc 200g lát bánh gạo trong nước sôi khoảng 2 phút cho mềm, vớt ra để ráo, trộn với chút dầu ăn để không dính. Thái 100g thịt thăn heo thành sợi mỏng, ướp với 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa cà phê xì dầu nhạt và chút tiêu trắng trong 10 phút. Ngâm 50g nấm hương khô trong nước ấm cho nở rồi thái sợi. Rửa sạch 150g bắp cải thảo, thái sợi. Thái hành lá, gừng, tỏi theo chỉ dẫn.
Pha sốt trong một bát nhỏ: 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng và 50ml nước. Khuấy đều cho đường tan.
Đun nóng chảo ở lửa vừa với 2 thìa canh dầu. Khi dầu ấm (khoảng 50% nóng), cho thịt heo đã ướp vào xào nhanh khoảng 30 giây cho đến khi thịt đổi màu và vừa chín tới. Đổ ra ngay để tránh bị khô.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, tăng lửa to. Cho hành lá, gừng, tỏi vào xào 10 giây cho thơm. Thêm nấm hương xào 30 giây, sau đó cho bắp cải vào xào khoảng 1 phút cho đến khi bắp cải hơi héo và mép trong suốt.
Đổ sốt đã pha vào chảo, đun sôi trên lửa lớn rồi giảm xuống lửa vừa. Cho bánh gạo và thịt heo đã xào vào chảo, nhẹ nhàng đảo đều để tất cả thấm sốt. Tiếp tục xào khoảng 2 phút cho đến khi sốt sánh lại bám vào bánh gạo và bánh gạo trở nên dẻo mềm.
Rắc hành lá băm nhỏ hoặc vừng trắng lên trên trước khi dùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng: bánh gạo dẻo thơm thấm đẫm sốt đậm đà; thịt heo mềm ngọt, bắp cải giòn nhẹ. Một bữa ăn gia đình ấm cúng hoàn hảo.
Tips
Trộn bánh gạo đã luộc với dầu ăn để chống dính khi xào. Thêm một ít lòng trắng trứng hoặc bột bắp vào phần ướp thịt heo giúp thịt mềm hơn. Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị. Không dùng lửa quá to khi xào sốt để tránh bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.