Nian Gao (gâteaux de riz sautés)
Des tranches moelleuses et élastiques de gâteau de riz sautées avec des lamelles de porc tendre, du chou doux et des champignons shiitake dans une sauce soja savoureuse. Un plat réconfortant classique de la région du Jiangnan.
Ingredients
15 items- Tranches de Nian Gao (gâteau de riz) 200 g
- Filet de porc 100 g
- Champignons shiitake séchés 50 g
- Chou chinois (napa) 150 g
- Ciboule 2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Eau 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Faites cuire 200 g de tranches de Nian Gao dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis égouttez et mélangez avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Coupez 100 g de filet de porc en fines lamelles, faites mariner avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1 cuillère à café de sauce soja claire et une pincée de poivre blanc pendant 10 minutes. Réhydratez 50 g de champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède, puis émincez-les. Lavez et coupez 150 g de chou chinois en lanières. Coupez la ciboule, le gingembre et l'ail comme indiqué.
Dans un petit bol, mélangez la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc et 50 ml d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Chauffez un wok à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est tiède (environ 50% chaude), ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient juste cuites. Retirez immédiatement pour éviter une cuisson excessive.
Laissez un peu d'huile dans le wok, passez à feu vif. Ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail et faites sauter pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les champignons shiitake et cuisez 30 secondes, puis ajoutez les lanières de chou et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que le chou commence à flétrir et que les bords deviennent translucides.
Versez la sauce préparée et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Remettez les tranches de Nian Gao cuites et les lamelles de porc dans le wok. Remuez doucement pour enrober uniformément le tout de sauce. Continuez à faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère aux gâteaux de riz, et que les gâteaux de riz deviennent moelleux et élastiques.
Saupoudrez de ciboule hachée ou de graines de sésame blanc avant de servir. Dégustez immédiatement bien chaud : le Nian Gao moelleux et élastique enrobé de sauce savoureuse ; le porc tendre, et le chou apporte un croquant sucré. Un parfait repas réconfortant fait maison.
Tips
Mélanger les gâteaux de riz cuits avec de l'huile les empêche de coller pendant la cuisson. Ajouter un peu de blanc d'œuf ou de maïzena à la marinade du porc le rend plus tendre. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Évitez d'utiliser un feu trop vif lors de la cuisson de la sauce pour éviter qu'elle ne brûle.
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