नियान गाओ (चावल केक हलचल-तलना)
नरम और चबाने वाले चावल केक को कोमल पोर्क स्ट्रिप्स, मीठी गोभी और शिटाके मशरूम के साथ चटपटी सोया सॉस में तला जाता है। यह आरामदायक व्यंजन जियांगनान क्षेत्र का एक क्लासिक घरेलू स्वाद है।
Ingredients
15 items- नियान गाओ (चावल केक) स्लाइस 200 ग्राम
- पोर्क टेंडरलॉइन 100 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 50 ग्राम
- नापा गोभी 150 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कली
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- तेल 3 बड़े चम्मच
- पानी 50 मिली
Nutrition
Steps （6 steps）
200 ग्राम नियान गाओ स्लाइस को उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं, फिर छानकर थोड़ा तेल मिलाएं ताकि चिपके नहीं। 100 ग्राम पोर्क लॉइन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें। 50 ग्राम सूखे शिटाके मशरूम को गर्म पानी में भिगोकर कतरें। 150 ग्राम नापा गोभी को धोकर स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज, अदरक और लहसुन को निर्देशानुसार काटें।
एक छोटे कटोरे में सॉस मिलाएं: 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और 50 मिली पानी। चीनी घुलने तक हिलाएं।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गरम हो (लगभग 50%), इसमें मैरीनेट किए पोर्क स्ट्रिप्स डालें और तेजी से हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक वे रंग न बदलें और पक जाएं। तुरंत निकाल लें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, आंच तेज करें। हरा प्याज, अदरक, लहसुन डालकर 10 सेकंड खुशबू आने तक हिलाएं। शिटाके मशरूम डालकर 30 सेकंड पकाएं, फिर गोभी डालकर 1 मिनट हिलाएं जब तक गोभी मुरझाने लगे और किनारे पारदर्शी हो जाएं।
तैयार सॉस डालें और तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच मध्यम करें। पके हुए नियान गाओ स्लाइस और पोर्क स्ट्रिप्स वापस कड़ाही में डालें। धीरे से हिलाएं ताकि सब कुछ सॉस से कोट हो जाए। लगभग 2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ी होकर चावल केक पर चिपक न जाए और चावल केक नरम और चबाने योग्य हो जाएं।
सर्व करने से पहले कटा हरा प्याज या सफेद तिल छिड़कें। गरमागरम खाएं: नियान गाओ नरम और चबाने योग्य, सॉस से लिपटे; पोर्क कोमल, और गोभी एक मीठा क्रंच जोड़ती है। एक आरामदायक घर का खाना।
Tips
पके हुए चावल केक को तेल से कोट करने से तलते समय आपस में चिपकने से बचाता है। पोर्क मैरिनेड में थोड़ा अंडे का सफेद या कॉर्नस्टार्च मिलाने से यह अधिक कोमल हो जाता है। चीनी की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें। सॉस को जलाने से बचने के लिए तलते समय बहुत तेज़ आंच का उपयोग न करें।
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