Nian Gao (Pastel de arroz salteado)
Tiernas y chiciosas lonchas de pastel de arroz salteadas con tiras de cerdo, col dulce y setas shiitake en una sabrosa salsa de soja. Un plato reconfortante, sabor casero de la región china de Jiangnan.
Ingredients
15 items- Rodajas de Nian Gao (pastel de arroz) 200 g
- Lomo de cerdo 100 g
- Setas shiitake secas 50 g
- Col china (repollo napa) 150 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Cocine 200 g de rodajas de Nian Gao en agua hirviendo durante unos 2 minutos hasta que se ablanden, luego escurra y mezcle con un poco de aceite para evitar que se peguen. Corte 100 g de lomo de cerdo en tiras finas, marine con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de salsa de soja clara y una pizca de pimienta blanca durante 10 minutos. Rehidrate 50 g de setas shiitake secas en agua tibia y luego desmenúcelas. Lave y corte 150 g de col china en tiras. Corte las cebolletas, el jengibre y el ajo según las indicaciones.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y 50 ml de agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Caliente un wok a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté tibio (aproximadamente 50% caliente), agregue las tiras de cerdo marinadas y saltee rápidamente durante unos 30 segundos hasta que cambien de color y estén justo cocidas. Retire inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado.
Deje un poco de aceite en el wok, suba a fuego alto. Agregue las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee durante 10 segundos hasta que estén fragantes. Añada las setas shiitake y cocine durante 30 segundos, luego agregue las tiras de col y saltee durante 1 minuto hasta que la col comience a marchitarse y los bordes se vuelvan translúcidos.
Vierta la salsa preparada y hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Vuelva a poner las rodajas de Nian Gao cocidas y las tiras de cerdo en el wok. Revuelva suavemente para cubrir todo uniformemente con la salsa. Continúe salteando durante aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se espese y se adhiera a los pasteles de arroz, y los pasteles de arroz se vuelvan suaves y masticables.
Espolvoree con cebolletas picadas o semillas de sésamo blanco antes de servir. Disfrute inmediatamente mientras esté caliente: el Nian Gao suave y masticable cubierto de salsa sabrosa; el cerdo tierno y la col añaden un crujido dulce. Una comida casera reconfortante perfecta.
Tips
Mezclar los pasteles de arroz cocidos con aceite evita que se peguen durante el salteado. Agregar un poco de clara de huevo o maicena al adobo del cerdo lo hace más tierno. Ajuste la cantidad de azúcar a su gusto. Evite usar fuego demasiado alto al saltear la salsa para evitar que se queme.
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