年糕
软糯Q弹的年糕片，搭配鲜嫩的肉丝和清甜的白菜，在浓郁酱汁中翻炒入味，每一口都是满满的幸福感，是江南人家餐桌上最朴实又最治愈的家常滋味。
原料
15 种- 火锅年糕片 200克
- 猪里脊肉 100克
- 干香菇 50克
- 大白菜 150克
- 小葱 2根
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 盐 半茶匙
- 食用油 3汤匙
- 清水 50毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取200克火锅年糕片，放入沸水中煮约2分钟，待年糕变软后捞出沥干，加入少许食用油拌匀防止粘连。将100克猪里脊肉切成薄片后再切成细丝，加入1汤匙料酒、1茶匙生抽和少许白胡椒粉抓匀腌制10分钟。50克干香菇提前用温水泡发后切丝，150克大白菜洗净切成条状。小葱切段、生姜切丝、大蒜切片备用。
取一个小碗调酱汁：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、半茶匙盐、半茶匙白胡椒粉和50毫升清水，搅拌至糖完全溶解备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入腌制好的肉丝，快速滑炒约30秒至肉丝全部变色、表面微微焦黄，立即盛出备用，注意不要炒太久以免肉丝变老。
锅中留底油，转大火，放入葱姜蒜爆香约10秒，加入香菇丝翻炒30秒至香味溢出，再加入白菜条翻炒约1分钟至白菜稍微变软、边缘透明。
倒入调好的酱汁，大火煮沸后转中火，将年糕片和炒好的肉丝一同放入锅中，用锅铲轻轻翻动，使年糕均匀裹上酱汁。持续翻炒约2分钟，直至酱汁慢慢收浓、能挂住年糕表面，年糕变得软糯Q弹。
出锅前撒上少许葱花或白芝麻点缀，立即装盘享用。此时年糕口感软糯Q弹，外层裹满酱汁，肉丝嫩滑多汁，白菜清甜爽口，酱香浓郁，趁热食用风味最佳。
小贴士
年糕焯水后拌油可以防止入锅后粘连；肉丝腌制时加入少许蛋清或淀粉会更嫩滑；酱汁糖量可根据个人口味适当增减；炒年糕全程火候不宜过大，以免酱汁焦糊影响口感。
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