マカオくるみペストリー
ポルトガルと中国の製菓技術を融合したマカオの伝統的な菓子。サクサクの層に包まれた甘いくるみ餡が香ばしい。
Ingredients
8 items- 無塩バター 150g
- 粉砂糖 90g
- 卵黄 2個
- 薄力粉 250g
- 粉ミルク 20g
- くるみ 160g
- 卵黄液 適量
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
くるみを天板に広げ、180°Cに予熱したオーブンで8分、香りが出て薄く色づくまでローストする。完全に冷ましてから細かく刻む。
無塩バターを室温で指が簡単に沈むまで柔らかくする。粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜ、卵黄を1つずつ加えてその都度よく混ぜる。
バターのボウルに薄力粉と粉ミルクをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
生地を20gずつに分割する（約12個）。1個を手のひらで押し広げ、約8gの刻みくるみを中央に置き、包んでしっかり閉じ、丸める。
クッキングシートを敷いた天板に並べ、表面に卵黄液を刷毛で塗り、白ごまをふりかけて軽く押さえる。
170°Cに予熱したオーブンで20分、きつね色になり層がはっきりするまで焼く。網の上で冷ます。
Tips
1. バターは柔らかくしすぎず、溶かさないこと。2. くるみをローストするのが風味の決め手。3. 生地を冷蔵庫で休ませると焼き縮みを防げる。4. 卵黄液とごまは焼く直前に塗る。5. 完全に冷めてから密閉容器で保存するとサクサクが持続。
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