Sablé aux noix de Macao
Un classique de Macao mêlant techniques portugaises et chinoises. Une pâte sablée croustillante et feuilletée renferme une garniture sucrée aux noix, pour un goût riche en noisette.
Ingredients
8 items- Beurre doux 150 g
- Sucre glace 90 g
- Jaunes d'œufs 2
- Farine pâtissière 250 g
- Lait en poudre 20 g
- Noix 160 g
- Dorure à l'œuf selon besoin
- Graines de sésame blanc selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Étalez les noix sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez refroidir complètement, puis hachez-les finement.
Ramollissez le beurre doux à température ambiante jusqu'à ce qu'un doigt s'enfonce facilement. Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule. Ajoutez les jaunes un par un en mélangeant bien.
Tamisez la farine pâtissière et le lait en poudre sur le mélange de beurre. Incorporez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Divisez la pâte en portions de 20 g (environ 12). Aplatissez une portion, déposez environ 8 g de noix hachées au centre, refermez hermétiquement et formez une boule.
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de dorure à l'œuf, puis parsemez de graines de sésame blanc. Appuyez légèrement.
Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Laissez refroidir sur une grille.
Tips
1. Veillez à ce que le beurre soit bien ramolli mais pas fondu. 2. Griller les noix est essentiel pour l'arôme. 3. Le refroidissement de la pâte évite le rétrécissement à la cuisson. 4. Appliquez la dorure et les graines juste avant la cuisson. 5. Conservez dans une boîte hermétique après refroidissement complet.
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