澳门核桃酥
澳门核桃酥是融合葡式与中式烘焙技艺的经典点心，外皮酥脆层叠，内馅核桃饱满香浓，一口咬下，甜而不腻，让人回味无穷。
原料
8 种- 无盐黄油 150克
- 糖粉 90克
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 250克
- 奶粉 20克
- 核桃仁 160克
- 蛋黄液 适量
- 白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将核桃仁平铺在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中层烤8分钟至散发香味、表面微黄，取出冷却后切成碎粒。
无盐黄油在室温下软化至手指能轻易按出坑。加入糖粉，用刮刀压拌均匀，分两次加入蛋黄，每次搅拌至完全融合。
将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油糊中，用刮刀以切拌方式翻拌至无干粉，形成面团。用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
取出面团，分割成每份20克的小剂子（约12份）。取一份按扁，包入约8克核桃碎，收口捏紧搓圆。
将生坯放在铺油纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液，然后沾上适量白芝麻，轻轻压实。
放入预热至170°C的烤箱中层，烘烤20分钟至表面金黄、酥皮层次分明，取出在网架上冷却。
小贴士
1. 黄油软化需到位，但不可融化。2. 核桃务必烤香，是风味关键。3. 面团冷藏松弛防止烘烤回缩。4. 刷蛋黄液后立即沾芝麻并烘烤。5. 完全冷却后密封保存可保酥脆。
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