마카오 호두 페이스트리
포르투갈과 중국 제과 기술이 결합된 마카오의 고전적인 과자입니다. 바삭바삭한 층이 달콤한 호두 소를 감싸 고소한 풍미가 일품입니다.
Ingredients
8 items- 무염 버터 150g
- 슈가파우더 90g
- 달걀노른자 2개
- 박력분 250g
- 분유 20g
- 호두 160g
- 달걀물 적당량
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
호두를 베이킹 시트에 펼쳐 180°C로 예열된 오븐에서 8분간 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 완전히 식힌 후 잘게 다진다.
무염 버터를 실온에서 손가락이 쉽게 들어갈 정도로 부드럽게 만든다. 슈가파우더를 넣고 주걱으로 섞은 후 달걀노른자를 하나씩 넣으며 잘 섞는다.
버터 혼합물에 박력분과 분유를 체 쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 가루가 없어질 때까지 섞어 반죽을 만든다. 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
반죽을 20g씩 나눈다(약 12개). 하나를 손바닥으로 눌러 편 후 약 8g의 다진 호두를 중앙에 놓고 감싸서 꼭 밀봉하여 동그랗게 만든다.
유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 표면에 달걀물을 바른 후 흰깨를 뿌려 살짝 누른다.
170°C로 예열된 오븐에서 20분간 노릇노릇하고 층이 또렷해질 때까지 굽는다. 식힘망에서 식힌다.
Tips
1. 버터는 너무 무르게 하지 말고 녹지 않게 주의. 2. 호두를 볶는 것이 풍미의 핵심. 3. 반죽을 냉장 휴지하면 굽는 중 수축을 방지. 4. 달걀물과 깨는 굽기 직전에 바른다. 5. 완전히 식은 후 밀폐 용기에 보관하면 바삭함 유지.
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