烙糕（ラオガオ）
烙糕は北京の伝統的な軽食。外はカリッと、中はもちもち。ネギの香りが広がる素朴な味。朝食やおやつに最適です。
Ingredients
7 items- キビ粉 100g
- 薄力粉 50g
- 卵 1個
- ネギ 15g
- 塩 2g
- 水 200ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルにキビ粉、薄力粉、卵、ネギ、塩を入れる。水を少しずつ加えながら箸で一方向に混ぜ、なめらかでダマのない生地にする。10分休ませる。
フライパンを中火で熱し、薄く油を塗る。弱めの中火にする。生地約50mlを中央に流し入れ、フライパンを回して直径15cmの円形に広げる。
弱めの中火で、表面に小さな気泡が出て端が浮き始めるまで焼く（約2分）。ヘラで慎重に裏返す。
裏返したらヘラで軽く押さえ、均一に火を通す。さらに1〜2分、両面がきつね色になり中央が少しふくらむまで焼く。押すと弾力がある状態。
焼き上がったら皿に取り出し、残りの生地も同様に焼く。食べる際に切り分け、にんにく唐辛子ソース、甜麺醤、砂糖などを添えて。
Tips
生地はスプーンからゆっくり落ちるくらいの固さが目安。ふんわりさせたい場合はベーキングパウダー少々を加える。常に弱めの中火で焼き、焦げ付きを防ぐ。焼く前に毎回生地を混ぜる。
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