라오가오 (조 팬케이크)
라오가오는 베이징의 전통 간식입니다. 바삭하고 쫄깃한 식감에 파향이 어우러진 소박한 맛이 매력적입니다. 아침이나 간식으로 좋아요.
Ingredients
7 items- 조가루 100g
- 밀가루 50g
- 계란 1개
- 파 15g
- 소금 2g
- 물 200ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
큰 볼에 조가루, 밀가루, 계란, 파, 소금을 넣습니다. 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 한 방향으로 저어 매끄럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 10분간 휴지시킵니다.
중불로 팬을 달군 뒤 얇게 기름을 바릅니다. 불을 중약으로 줄입니다. 반죽 약 50ml를 팬 중앙에 붓고 팬을 돌려 지름 15cm 원형으로 펼칩니다.
중약불로 익힙니다. 표면에 작은 기포가 생기고 가장자리가 들리기 시작하면 (약 2분) 조심스럽게 뒤집습니다.
뒤집은 후 주걱으로 살짝 눌러 고르게 익힙니다. 1-2분 더 익혀 양면이 노릇해지고 가운데가 살짝 부풀면 누를 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.
익은 팬케이크를 접시에 꺼내고 남은 반죽도 반복합니다. 먹기 좋게 썰어 마늘 칠리 소스, 춘장, 설탕 등과 곁들여 냅니다.
Tips
반죽은 숟가락에서 천천히 흘러내릴 정도의 농도가 좋습니다. 더 폭신하게 만들고 싶다면 베이킹파우더 한 꼬집을 넣으세요. 항상 중약불로 익히고, 각각 구울 때마다 반죽을 저어줍니다.
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