シュアン・ヤン・ロウ（羊肉のしゃぶしゃぶ）
中国北部の伝統的な冬料理。薄切りのラム肉を香り高いスープでさっと茹で、ごまソースに絡めて食べる。
Ingredients
12 items- ラム肉（モモまたは肩） 500g
- ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 花椒 小さじ1
- ゴジベリー 10粒
- ナツメ 3個
- 水 1500ml
- ごまペースト 大さじ3
- ニラの花のソース 大さじ2
- 発酵豆腐 2個
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ネギはぶつ切り、生姜は薄切りにする。鍋に水、ネギ、生姜、唐辛子、花椒、ゴジベリー、ナツメを入れる。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして20分煮込む。アクを取り除く。
ソースを作る：ボウルにごまペーストを入れ、約100mlのぬるま湯を少しずつ加えながら一方向に混ぜて滑らかにする。ニラの花ソース、つぶした発酵豆腐、ひとつまみの砂糖と塩を加えて混ぜる。刻んだパクチーを散らす。
ラム肉を冷凍庫で約30分間、固まるまで冷やし、非常に薄い（1～2mm）に切る。既にスライスされたものを使う場合は解凍して皿に盛る。
白菜は洗ってザク切りにし、豆腐は厚めに切り、春雨はぬるま湯で戻す。それぞれ別の皿に盛り付ける。
スープを濾して固体を取り除き、しゃぶしゃぶ鍋に移す。強火で沸騰させる。少量のラム肉を鍋に入れ、箸でほぐしながら色が変わるまで（10～15秒）茹で、すぐに取り出す。
茹でたラム肉をごまソースに絡めて、野菜などと一緒に熱いうちに食べる。一度にたくさん入れすぎず、スープを沸騰させながら数回に分けて調理する。
Tips
ラム肉は極薄に切るのがポイント。30分冷凍すると切りやすい。ごまペーストはぬるま湯でのばすと滑らかになる。ラム肉を茹でるときはスープを沸騰させ続け、色が変わったらすぐに引き上げ、硬くなりすぎないようにする。
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