শুয়ান ইয়াং রাউ (মাটন হট পট)
উত্তর চীনের একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন পদ, যেখানে পাতলা মাটনের টুকরো সুগন্ধি ঝোলে সেদ্ধ করে তিলের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
Ingredients
12 items- মাটন (রান বা কাঁধ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ১ টুকরা
- শুকনো লাল মরিচ ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- গোজি বেরি ১০টি
- লাল খেজুর ৩টি
- পানি ১৫০০ মিলিলিটার
- তিলের পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
- চাইভ ফ্লাওয়ার সস ২ টেবিল চামচ
- ফার্মেন্টেড টোফু ২ টুকরা
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
পেঁয়াজ কলি টুকরো করে কাটুন এবং আদা চাকা করে কাটুন। একটি পাত্রে পানি, পেঁয়াজ কলি, আদা, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, গোজি বেরি ও লাল খেজুর দিন।উঁচু আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ফেনা তুলে ফেলুন।
সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে তিলের পেস্টে ধীরে ধীরে প্রায় ১০০ মিলি কুসুম গরম পানি যোগ করে এক দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মসৃণ হয়। চাইভ ফ্লাওয়ার সস, ম্যাশ করা টোফু, এক চিমটি চিনি ও লবণ দিন। ভালো করে মেশান। উপরে কাটা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
মাটন প্রায় ৩০ মিনিট ফ্রিজারে রাখুন যতক্ষণ একটু শক্ত হয়, তারপর খুব পাতলা টুকরো (১-২ মিমি) কেটে নিন। আগে থেকে কাটা মাটন ব্যবহার করলে ডিফ্রস্ট করে প্লেটে সাজান।
চাইনিজ বাঁধাকপি ধুয়ে টুকরো করে কাটুন, টোফু মোটা করে কাটুন, নুডলস কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করুন। সাইড ডিশগুলো আলাদা প্লেটে সাজান।
ঝোল ছেঁকে হট পটে ঢালুন। উঁচু আঁচে ফুটিয়ে নিন। অল্প মাটনের টুকরো ঝোলে দিন, চপস্টিক দিয়ে আলাদা করতে থাকুন। রং বদলাতে (১০-১৫ সেকেন্ড) সেদ্ধ করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে তুলে ফেলুন।
সেদ্ধ মাটন তিলের সসে ডুবিয়ে সাইড ডিশসহ গরম গরম খান। একবারে বেশি মাটন দেবেন না; ঝোল ফুটতে থাকুক এবং কয়েক ব্যাচে রান্না করুন।
Tips
মাটন খুব পাতলা করে কাটতে হবে; আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে কাটা সহজ হয়। তিলের পেস্ট কুসুম গরম পানি দিয়ে পাতলা করুন যাতে মসৃণ টেক্সচার পাওয়া যায়। মাটন রান্নার সময় ঝোল ফুটতে থাকুক এবং রং বদলালেই তুলে ফেলুন যাতে শক্ত না হয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।