Cordeiro cozido em caldo (Shuan Yangrou)
Um prato tradicional de inverno do norte da China, com finas fatias de cordeiro cozidas num caldo aromático e mergulhadas num molho de gergelim.
Ingredients
12 items- Cordeiro (perna ou ombro) 500 g
- Cebolinha 1
- Gengibre 1 pedaço
- Pimenta vermelha seca 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Bagas de goji 10
- Tâmaras vermelhas 3
- Água 1500 ml
- Pasta de gergelim 3 colheres de sopa
- Molho de flor de cebolinha 2 colheres de sopa
- Tofu fermentado 2 peças
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte a cebolinha em pedaços e o gengibre em fatias. Numa panela, coloque a água, a cebolinha, o gengibre, as pimentas secas, a pimenta de Sichuan, as bagas de goji e as tâmaras. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar 20 minutos, removendo a espuma.
Prepare o molho: numa tigela, adicione gradualmente cerca de 100 ml de água morna à pasta de gergelim, mexendo sempre na mesma direção até ficar lisa. Junte o molho de flor de cebolinha, o tofu fermentado amassado, uma pitada de açúcar e sal. Misture bem. Polvilhe coentro picado.
Coloque o cordeiro no congelador por cerca de 30 minutos até ficar firme, depois corte em fatias muito finas (1-2 mm). Se usar cordeiro já fatiado, descongele e disponha num prato.
Lave a couve chinesa e corte em pedaços, corte o tofu firme em fatias grossas, demolhe o macarrão de soja em água morna até amolecer. Disponha os acompanhamentos em pratos separados.
Coe o caldo para remover os sólidos e transfira para uma panela de fondue. Leve a ferver em lume forte. Coloque uma pequena quantidade de fatias de cordeiro no caldo, separando-as com pauzinhos. Cozinhe até mudarem de cor (10-15 segundos) e retire imediatamente.
Mergulhe o cordeiro cozido no molho de gergelim e saboreie quente com os acompanhamentos. Não coloque demasiado cordeiro de uma vez; mantenha o caldo a ferver e cozinhe em lotes.
Tips
O cordeiro deve ser fatiado muito fino; congelá-lo por meia hora facilita o corte. Dilua a pasta de gergelim com água morna para uma textura mais suave. Mantenha o caldo a ferver ao cozinhar o cordeiro e retire as fatias assim que mudarem de cor para evitar que endureçam.
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