Шуань ян жоу (баранина в бульоне)
Традиционное зимнее блюдо северного Китая: тонкие ломтики баранины быстро варятся в ароматном бульоне и макаются в кунжутный соус.
Ingredients
12 items- Баранина (нога или лопатка) 500 г
- Зелёный лук 1
- Имбирь 1 кусок
- Сушёный красный перец 2
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Ягоды годжи 10
- Красные финики 3
- Вода 1500 мл
- Кунжутная паста 3 ст. л.
- Соус из цветов шнитт-лука 2 ст. л.
- Ферментированный тофу 2 шт.
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте зелёный лук кусочками, имбирь ломтиками. В кастрюлю положите воду, лук, имбирь, сушёный перец, сычуаньский перец, ягоды годжи и финики. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого, накройте крышкой и варите 20 минут, снимая пену.
Приготовьте соус: в миску с кунжутной пастой постепенно добавьте около 100 мл тёплой воды, помешивая в одном направлении до гладкости. Добавьте соус из цветов лука, размятый тофу, щепотку сахара и соли. Хорошо перемешайте. Посыпьте рубленой кинзой.
Поместите баранину в морозилку примерно на 30 минут, чтобы она стала плотнее, затем нарежьте очень тонкими ломтиками (1-2 мм). Если используете уже нарезанную баранину, разморозьте и выложите на тарелку.
Помойте пекинскую капусту и нарежьте кусками, твёрдый тофу нарежьте толстыми ломтиками, замочите соевую лапшу в тёплой воде до размягчения. Разложите гарниры по отдельным тарелкам.
Процедите бульон, удалив твёрдые части, и перелейте в кастрюлю для фондю. Доведите до сильного кипения. Положите небольшое количество ломтиков баранины в бульон, разделяя их палочками. Варите до изменения цвета (10-15 секунд) и сразу выньте.
Обмакните готовую баранину в кунжутный соус и ешьте горячей с гарнирами. Не кладите сразу много баранины; поддерживайте кипение бульона и варите порциями.
Tips
Баранину нужно нарезать очень тонко; замораживание на полчаса облегчает нарезку. Разбавьте кунжутную пасту тёплой водой для более гладкой текстуры. При варке баранины поддерживайте бурное кипение и вынимайте ломтики, как только они изменят цвет, чтобы они не стали жёсткими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.