شوان یانگ رو (مٹن ہاٹ پاٹ)
شمالی چین کا ایک مشہور موسم سرما کا پکوان، جس میں باریک کٹے مٹن کے ٹکڑوں کو خوشبودار شوربے میں ابال کر تل کے چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔
Ingredients
12 items- مٹن (ران یا کندھا) 500 گرام
- ہرا پیاز 1
- ادرک 1 ٹکڑا
- خشک لال مرچ 2
- سیچوان مرچ 1 چائے کا چمچ
- گوجی بیری 10
- سرخ کھجور 3
- پانی 1500 ملی لیٹر
- تل کا پیسٹ 3 کھانے کے چمچ
- چائیو فلاور ساس 2 کھانے کے چمچ
- خمیر شدہ ٹوفو 2 ٹکڑے
- دھنیا ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （6 steps）
ہرے پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹیں اور ادرک کو کاٹ لیں۔ ایک برتن میں پانی، ہرا پیاز، ادرک، خشک مرچ، سیچوان مرچ، گوجی بیری اور کھجور ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر آنچ کم کرکے ڈھک کر 20 منٹ پکائیں۔ جھاگ اتارتے رہیں۔
چٹنی تیار کریں: ایک پیالے میں تل کے پیسٹ میں آہستہ آہستہ تقریباً 100 ملی لیٹر گرم پانی ڈالیں اور ایک سمت میں چلاتے رہیں جب تک ہموار نہ ہو جائے۔ چائیو فلاور ساس، میش ٹوفو، ایک چٹکی چینی اور نمک ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ اوپر سے کٹا دھنیا چھڑکیں۔
مٹن کو تقریباً 30 منٹ فریزر میں رکھیں جب تک کہ تھوڑا سخت ہو جائے، پھر بہت پتلے ٹکڑے (1-2 ملی میٹر) کاٹ لیں۔ اگر پہلے سے کٹا مٹن استعمال کر رہے ہیں تو ڈیفروسٹ کرکے پلیٹ میں سجا دیں۔
چینی گوبھی دھو کر ٹکڑوں میں کاٹیں، ٹوفو کو موٹا کاٹیں، نوڈلز کو گرم پانی میں بھگو کر نرم کر لیں۔ سائیڈ ڈشز کو الگ پلیٹوں میں سجا دیں۔
شوربے کو چھان کر ہاٹ پاٹ میں ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں۔ تھوڑے سے مٹن کے ٹکڑے شوربے میں ڈالیں، چاپ اسٹکس سے الگ کرتے ہوئے۔ رنگ بدلنے تک (10-15 سیکنڈ) پکائیں اور فوراً نکال لیں۔
پکے ہوئے مٹن کو تل کی چٹنی میں ڈبو کر سائیڈ ڈشز کے ساتھ گرم گرم کھائیں۔ ایک بار میں زیادہ مٹن نہ ڈالیں؛ شوربہ ابلتا رہنے دیں اور کئی بیچوں میں پکائیں۔
Tips
مٹن بہت پتلا کٹا ہونا چاہیے؛ اسے آدھے گھنٹے فریزر میں رکھ کر کاٹنا آسان ہوتا ہے۔ تل کے پیسٹ کو گرم پانی سے پتلا کریں تاکہ ساخت ہموار ہو۔ مٹن پکاتے وقت شوربے کو ابلتے رہنے دیں اور رنگ بدلتے ہی ٹکڑے نکال لیں تاکہ وہ سخت نہ ہوں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔