涮羊肉

烹饪步骤（6 步）

大葱切段，姜切片。锅中加入清水、葱段、姜片、干辣椒、花椒、枸杞、红枣，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20分钟，制成清汤底。期间撇去浮沫。

约 20 分钟

调制蘸料：碗中放入芝麻酱，分次加入约100毫升温水，朝同一方向搅拌至顺滑。加入韭菜花、腐乳碎、少许糖和盐，继续搅匀。撒上香菜末备用。

约 5 分钟

羊肉放入冰箱冷冻约30分钟至稍硬，取出切成极薄片（约1-2毫米厚）。若使用现成羊肉片，解冻摆盘。

约 2 分钟

白菜洗净切块，豆腐切厚片，粉丝温水泡软。将配菜分别装盘。

约 5 分钟

汤底过滤掉固体香料，倒入涮锅。大火煮沸，取少量羊肉片放入锅中，用筷子拨散，涮至肉片变色（约10-15秒），立即捞出。

约 2 分钟

将涮好的羊肉蘸上芝麻酱蘸料，搭配配菜趁热食用。每次涮肉不宜过多，保持汤底沸腾持续涮煮。

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羊肉需切得极薄，冷冻半小时更好切。蘸料的芝麻酱先用温水澥开，口感更细腻。涮煮时汤底要保持沸腾，肉片变色即捞出，避免变老。

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