솬양러우 (양고기 샤부샤부)
중국 북부의 전통 겨울 요리로, 얇게 썬 양고기를 향긋한 육수에 살짝 데쳐 참깨 소스에 찍어 먹습니다.
Ingredients
12 items- 양고기 (다리 또는 어깨) 500g
- 파 1뿌리
- 생강 1톨
- 마른 붉은 고추 2개
- 쓰촨 후추 1작은술
- 구기자 10알
- 대추 3개
- 물 1500ml
- 참깨 소스 3큰술
- 부추꽃 소스 2큰술
- 발효 두부 2조각
- 고수 기호에 맞게
Nutrition
Steps （6 steps）
파는 토막 썰고 생강은 편 썬다. 냄비에 물, 파, 생강, 마른 고추, 쓰촨 후추, 구기자, 대추를 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다. 거품은 제거한다.
소스 만들기: 그릇에 참깨 소스를 넣고 약 100ml의 미지근한 물을 조금씩 부어 한 방향으로 저어 매끄럽게 만든다. 부추꽃 소스, 으깬 발효 두부, 약간의 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다. 다진 고수를 뿌린다.
양고기를 냉동실에 약 30분 동안 넣어 단단해지면 아주 얇게(1~2mm) 썬다. 이미 슬라이스된 양고기를 사용한다면 해동해서 접시에 담는다.
배추는 씻어서 큼직하게 썰고, 두부는 두툼하게 썰고, 당면은 미지근한 물에 불린다. 각각 접시에 담아 준비한다.
육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고 샤브샤브 냄비에 붓는다. 센 불에서 끓인다. 적당량의 양고기를 냄비에 넣고 젓가락으로 흩어주며 색이 변할 때까지(10~15초) 데친 후 바로 건진다.
데친 양고기를 참깨 소스에 찍어 야채와 함께 뜨겁게 즐긴다. 한 번에 너무 많은 양고기를 넣지 말고 육수가 계속 끓도록 유지하며 여러 번 나누어 조리한다.
Tips
양고기는 아주 얇게 썰어야 하며, 30분 정도 얼려 두면 썰기 쉽다. 참깨 소스는 미지근한 물로 풀어 부드럽게 만든다. 양고기를 데칠 때는 육수를 계속 끓이고 색이 변하면 바로 건져 질기지 않게 한다.
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