شوان يانغ رو (لحم الضأن المسلوق في المرق)
طبق شتوي تقليدي من شمال الصين، حيث تُسلق شرائح رقيقة من لحم الضأن في مرق عطري وتُغمَس في صلصة السمسم اللذيذة.
Ingredients
12 items- لحم ضأن (فخذ أو كتف) 500 غرام
- بصل أخضر 1
- زنجبيل 1 قطعة
- فلفل أحمر جاف 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- توت غوجي 10
- تمر أحمر 3
- ماء 1500 مل
- معجون سمسم 3 ملاعق كبيرة
- صلصة زهرة الثوم المعمر 2 ملعقة كبيرة
- التوفو المخمر 2 قطعة
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
يقطع البصل الأخضر إلى أقسام ويقطع الزنجبيل إلى شرائح. يوضع الماء والبصل والزنجبيل والفلفل الجاف وفلفل سيتشوان وتوت غوجي والتمر في قدر. يغلى على نار عالية ثم تخفض النار ويغطى ويترك على نار هادئة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
تحضير الصلصة: في وعاء، يضاف تدريجياً حوالي 100 مل من الماء الدافئ إلى معجون السمسم مع التحريك في اتجاه واحد حتى يصبح ناعماً. تضاف صلصة زهرة الثوم المعمر والتوفو المهروس وقليل من السكر والملح. يخلط جيداً. يرش الكزبرة المفرومة.
يوضع لحم الضأن في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك قليلاً، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة جداً (1-2 مم). إذا تم استخدام شرائح جاهزة، تذويب وترتيب في طبق.
يغسل الملفوف الصيني ويقطع إلى قطع، ويقطع التوفو إلى شرائح سميكة، وتنقع نودلز الصويا في ماء دافئ حتى تلين. ترتب الأطباق الجانبية في أطباق منفصلة.
يصفى المرق لإزالة المواد الصلبة وينقل إلى قدر خاص. يغلى على نار عالية. توضع كمية صغيرة من شرائح الضأن في المرق مع تفريقها باستخدام عيدان الطعام. تطهى حتى يتغير لونها (10-15 ثانية) وتخرج فوراً.
تغمس شرائح الضأن المطهية في صلصة السمسم وتؤكل ساخنة مع الأطباق الجانبية. لا يوضع الكثير من اللحم مرة واحدة؛ يبقى المرق مغلياً ويطهى على دفعات.
Tips
يجب أن تكون شرائح الضأن رقيقة جداً؛ تجميدها لمدة نصف ساعة يسهل التقطيع. يخفف معجون السمسم بالماء الدافئ للحصول على قوام ناعم. يحافظ على المرق مغلياً عند طهي اللحم ويخرج الشرائح بمجرد تغير لونها لمنع تصلبها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.