ชวนหยางโหรว (หม้อไฟแกะ)
อาหารฤดูหนาวดั้งเดิมของจีนตอนเหนือ ใช้เนื้อแกะบาง ๆ ลวกในน้ำซุปหอม ๆ จิ้มกับซอสงา
Ingredients
12 items- เนื้อแกะ (ขาหรือสะโพก) 500 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- เก๋ากี้ 10 ผล
- พุทราแดง 3 ผล
- น้ำเปล่า 1500 มล.
- ซอสงา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสดอกกุยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้หมัก 2 ชิ้น
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นขิงเป็นแว่น ใส่น้ำ ต้นหอม ขิง พริกแห้ง พริกเสฉวน เก๋ากี้ และพุทราลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 นาที ช้อนฟองออก
ทำซอสจิ้ม: ใส่ซอสงาในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นประมาณ 100 มล. คนไปทางเดียวกันจนเนียน ใส่ซอสดอกกุยช่าย เต้าหู้หมักบด น้ำตาลเล็กน้อยและเกลือ คนให้เข้ากัน โรยผักชีสับ
นำเนื้อแกะแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาทีจนเริ่มแข็ง หั่นเป็นชิ้นบางมาก (1-2 มม.) ถ้าใช้เนื้อแกะที่หั่นไว้แล้ว ละลายน้ำแข็งแล้วจัดเรียงจาน
ล้างผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นหนา แช่เส้นวุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่ม จัดเครื่องเคียงแยกจาน
กรองน้ำซุปเอากากออก เทใส่หม้อไฟ ตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อแกะลงไปเล็กน้อย ใช้ตะเกียบแยกชิ้น ลวกจนเปลี่ยนสี (10-15 วินาที) แล้วช้อนขึ้นทันที
จิ้มเนื้อแกะที่ลวกแล้วในซอสงา รับประทานร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียง อย่าใส่เนื้อแกะมากเกินไปในครั้งเดียว ให้น้ำซุปเดือดตลอด และลวกเป็นชุด ๆ
Tips
เนื้อแกะต้องหั่นบางมาก การแช่แข็งครึ่งชั่วโมงจะช่วยให้หั่นง่ายขึ้น เจือจางซอสงาด้วยน้ำอุ่นให้เนียนขึ้น ขณะลวกเนื้อให้น้ำซุปเดือดตลอด และช้อนขึ้นทันทีเมื่อเปลี่ยนสีเพื่อไม่ให้แข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร