Cordero cocido en caldo (Shuan Yangrou)
Un plato invernal tradicional del norte de China, con finas láminas de cordero que se cuecen en un caldo aromático y se mojan en una salsa de sésamo.
Ingredients
12 items- Cordero (pierna o paleta) 500 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo
- Guindillas secas 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Bayas de goji 10
- Dátiles rojos 3
- Agua 1500 ml
- Pasta de sésamo 3 cucharadas
- Salsa de flor de cebollino 2 cucharadas
- Tofu fermentado 2 piezas
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar la cebolleta en trozos y el jengibre en rodajas. Poner en una olla agua, cebolleta, jengibre, guindillas, pimienta de Sichuan, bayas de goji y dátiles. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego bajar a fuego lento, tapar y cocer 20 minutos, espumando.
Preparar la salsa: en un bol, añadir poco a poco unos 100 ml de agua tibia a la pasta de sésamo mientras se remueve en una dirección hasta que quede lisa. Agregar la salsa de flor de cebollino, el tofu fermentado triturado, una pizca de azúcar y sal. Mezclar bien. Espolvorear cilantro picado.
Poner el cordero en el congelador unos 30 minutos hasta que esté firme, luego cortarlo en láminas muy finas (1-2 mm). Si se usa cordero ya fileteado, descongelar y colocar en un plato.
Lavar la col china y cortarla en trozos, cortar el tofu firme en rodajas gruesas, remojar los fideos de soja en agua tibia hasta que estén blandos. Colocar las guarniciones en platos separados.
Colar el caldo para retirar los sólidos y pasarlo a una olla para fondue. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Poner una pequeña cantidad de láminas de cordero en el caldo, separándolas con palillos. Cocer hasta que cambien de color (10-15 segundos) y sacarlas inmediatamente.
Moje el cordero cocido en la salsa de sésamo y disfrútelo caliente con las guarniciones. No ponga demasiado cordero a la vez; mantenga el caldo hirviendo y cocine en tandas.
Tips
El cordero debe cortarse muy fino; congelarlo media hora facilita el corte. Diluya la pasta de sésamo con agua tibia para una textura más suave. Mantenga el caldo hirviendo al cocer el cordero y retírelo en cuanto cambie de color para evitar que se endurezca.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.