शुआन यांग राउ (मटन हॉट पॉट)
उत्तर चीन का एक प्रसिद्ध शीतकालीन व्यंजन, जिसमें बारीक कटे मटन के टुकड़ों को सुगंधित शोरबे में उबालकर तिल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
12 items- मटन (रान या कंधा) 500 ग्राम
- हरा प्याज 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 2
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- गोजी बेरी 10
- खजूर (लाल) 3
- पानी 1500 मिलीलीटर
- तिल का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
- चाइव फ्लावर सॉस 2 बड़े चम्मच
- फ़र्मेंटेड टोफू 2 टुकड़े
- धनिया स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
हरे प्याज को टुकड़ों में काटें और अदरक को काटें। एक बर्तन में पानी, हरा प्याज, अदरक, सूखी मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, गोजी बेरी और खजूर डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएँ। झाग हटाते रहें।
चटनी तैयार करें: एक कटोरे में तिल के पेस्ट में धीरे-धीरे लगभग 100 मिली गर्म पानी डालें और एक दिशा में चलाएँ जब तक चिकना न हो जाए। चाइव फ्लावर सॉस, मैश किया हुआ टोफू, थोड़ी चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से कटा धनिया डालें।
मटन को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें जब तक थोड़ा सख्त न हो जाए, फिर बहुत पतले टुकड़े (1-2 मिमी) काट लें। पहले से कटे हुए मटन का उपयोग करें तो डीफ्रॉस्ट करके प्लेट में सजाएँ।
चाइनीज़ पत्तागोभी धोकर टुकड़ों में काटें, टोफू को मोटा काटें, नूडल्स को गर्म पानी में भिगोएँ। साइड डिश को अलग प्लेटों में सजाएँ।
शोरबे को छानकर हॉट पॉट में डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। थोड़े मटन के टुकड़े शोरबे में डालें, चॉपस्टिक से अलग करते हुए। रंग बदलने तक (10-15 सेकंड) पकाएँ और तुरंत निकाल लें।
पके हुए मटन को तिल की चटनी में डुबोकर साइड डिश के साथ गरमागरम खाएँ। एक बार में ज़्यादा मटन न डालें, शोरबा उबलता रहने दें और कई बैच में पकाएँ।
Tips
मटन बहुत पतला कटा होना चाहिए; इसे आधे घंटे फ्रीज करके काटना आसान होता है। तिल के पेस्ट को गर्म पानी से पतला करें ताकि चिकनी बनावट मिले। मटन पकाते समय शोरबा उबलता रहे और टुकड़ों का रंग बदलते ही निकाल लें ताकि वे सख्त न हों।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।