জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
Ingredients
14 items- ময়দা (সব-উদ্দেশ্য) ৪০০ গ্রাম
- পানি ২২০ মিলিলিটার
- শুকরের মাংসের কিমা (৩০% চর্বি) ৩০০ গ্রাম
- নাপা বাঁধাকপি ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ১০ গ্রামের টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- তিলের তেল ২ চা চামচ (১০ মিলি)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো (প্রায় ১ চা চামচ)
- চিনি ১/২ চা চামচ
- ব্রোথ বা পানি ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
ডো মাখা: একটি বড় বাটিতে ৪০০ গ্রাম ময়দা ও ১/২ চা চামচ লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ২২০ মিলি ঘরের তাপমাত্রার পানি যোগ করুন, চপস্টিক দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি দানাদার হয়। তারপর হাত দিয়ে মেখে নরম ও স্থিতিস্থাপক ডো তৈরি করুন, প্রায় ১০ মিনিট; খুব শুষ্ক হলে সামান্য পানি দিন, খুব আঠালো হলে ময়দা দিন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন যাতে গ্লুটেন শিথিল হয় এবং বেলে সহজ হয়।
বাঁধাকপি প্রস্তুত: ৩০০ গ্রাম নাপা বাঁধাকপি ধুয়ে শুকিয়ে সূক্ষ্ম করে কাটুন, একটি বাটিতে রাখুন, ১ চা চামচ লবণ ছিটিয়ে মেশান ও ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে পানি বেরিয়ে আসে। বাঁধাকপিটি মসলিন কাপড়ে বা সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে মুড়ে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ান। এই ধাপটি পুর যাতে পাতলা না হয় তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
পুর প্রস্তুত: একটি বড় বাটিতে ৩০০ গ্রাম শুকরের মাংসের কিমা, ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১/২ চা চামচ চিনি ও স্বাদমতো লবণ দিন। একদিকে জোরে জোরে নাড়ুন প্রায় ২ মিনিট। ধীরে ধীরে ২ টেবিল চামচ ব্রোথ বা পানি দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সম্পূর্ণ শোষিত হয় এবং মিশ্রণটি আঠালো ও একসঙ্গে আসে। নিংড়ানো বাঁধাকপি, কাটা পেঁয়াজ কলি ও ২ চা চামচ তিলের তেল মেশান। ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
ডো-র চাক বানানো: কিছুক্ষণ পর ডো-টি হালকা মেখে প্রায় ২ সেমি ব্যাসের লম্বা রোল তৈরি করুন। প্রতিটি প্রায় ১০ গ্রাম ওজনের ছোট ছোট টুকরো কাটুন। হাতের তালুতে হালকা ময়দা লাগিয়ে প্রতিটি টুকরো চেপ্টা করুন ও বেলন দিয়ে কিনারা থেকে মাঝখানে বেলে প্রায় ৮ সেমি ব্যাসের গোল চাক বানান, মাঝখানটা সামান্য মোটা ও কিনারা পাতলা। বেলার সময় চাকটি ঘুরিয়ে নিন যাতে সমান পুরু হয়। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ডাম্পলিং বানানো: একটি চাক নিন, মাঝখানে প্রায় ১৫ গ্রাম পুর দিন। অর্ধেক ভাঁজ করুন ও মাঝখানে শক্ত করে চেপে দিন। তারপর এক পাশ থেকে আরেক পাশে ভাঁজ করে সিল করুন, শক্তভাবে চেপে যাতে বাতাস না থাকে ও মুখ ভালোভাবে বন্ধ হয়। বিকল্পভাবে, কিনারা শুধু চেপেও বন্ধ করতে পারেন। তৈরি ডাম্পলিংগুলি ময়দা ছড়ানো ট্রেতে রাখুন, তলায় ময়দা লাগিয়ে যাতে আটকে না যায়।
ডাম্পলিং সেদ্ধ করা: একটি বড় হাঁড়িতে অন্তত দুই-তৃতীয়াংশ পানি ভরে উচ্চ আঁচে ফুটান। আলতো করে ডাম্পলিং (প্রায় ২০-২৫টি) দিন ও চামচের পিঠ দিয়ে কিনারা ধরে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। ফুটতে থাকুন; পানি আবার ফুটলে আধা কাপ ঠান্ডা পানি (প্রায় ১০০ মিলি) দিন। এই প্রক্রিয়া আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করুন (মোট তিনবার ঠান্ডা পানি দিতে হবে)। যখন ডাম্পলিং ভেসে উঠবে ও খোসা স্বচ্ছ ও ফোলা দেখাবে, আরও ২ মিনিট রান্না করুন। নিশ্চিত হন পুর সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে।
ডিপিং সস তৈরি: অপেক্ষার সময় ডিপিং সস তৈরি করুন। একটি ছোট বাটিতে ১ চা চামচ কুচি রসুন, ২ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার (বা চালের ভিনেগার), ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ চিলি অয়েল ও কিছু ফোঁটা তিলের তেল মেশান। উপরে কাটা ধনে বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে নাড়ুন।
পরিবেশন: ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে সেদ্ধ ডাম্পলিং তুলে পানি ঝরিয়ে প্লেটে দিন। ঐচ্ছিকভাবে সামান্য তিলের তেল দিন যাতে না লেগে থাকে। ডিপিং সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। বাকি ডাম্পলিং জমাট করে রাখতে পারেন (প্রথমে ফ্ল্যাট করে ফ্রিজ করুন) বা তাওয়ায় ভেজে নিতে পারেন।
Tips
1. ডো-তে লবণ যোগ করলে গ্লুটেন শক্তিশালী হয়। 2. বাঁধাকপি ভালোভাবে নিংড়ান যাতে পুর পাতলা না হয়। 3. মাংসের পুর সবসময় একদিকে নাড়ুন যাতে ইলাস্টিক টেক্সচার হয়। 4. সেদ্ধ করার সময় তিনবার ঠান্ডা পানি দিলে খোসা শক্ত থাকে ও ফাটে না। 5. ভাজা ডাম্পলিং-এর জন্য: প্যানে তেল গরম করুন, কাঁচা ডাম্পলিং দিন, নিচে সোনালি করে নিন, পানি দিন (ডাম্পলিং-এর দুই-তৃতীয়াংশ উচ্চতা), ঢেকে মাঝারি আঁচে স্টিম করুন যতক্ষণ পানি শুকিয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।