جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
Ingredients
14 items- طحين لجميع الاستخدامات 400 جرام
- ماء 220 مل
- لحم خنزير مفروم (30٪ دهن) 300 جرام
- ملفوف نابا 300 جرام
- بصل أخضر 1
- زنجبيل قطعة 10 جرام
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة (5 مل)
- صلصة المحار ملعقة كبيرة (15 مل)
- زيت السمسم ملعقتان صغيرتان (10 مل)
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء ملعقتان كبيرتان (30 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
عجن العجينة: اخلط 400 جرام طحين و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. أضف تدريجياً 220 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة، مع التحريك بعيدان الطعام حتى تتكون كتل. ثم اعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، حوالي 10 دقائق؛ إذا كانت جافة جداً أضف قليلًا من الماء، إذا كانت لزجة جداً أضف طحيناً. غطِّ بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 30 دقيقة لترخية الغلوتين، مما يسهل فردها.
تحضير الملفوف: اغسل وصفي 300 جرام ملفوف نابا، افرمه ناعماً، ضعه في وعاء، رش عليه 1 ملعقة صغيرة ملح، قلّب واتركه 10 دقائق ليخرج ماؤه. لف الملفوف في قطعة قماش قطنية أو مصفاة ناعمة واعصر أكبر قدر ممكن من السائل. هذه الخطوة ضرورية لمنع حشوة مائية.
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط 300 جرام لحم خنزير مفروم، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة، 1 ملعقة كبيرة صلصة محار، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، وملح حسب الرغبة. قلِّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين. أضف تدريجياً 2 ملعقة كبيرة مرق أو ماء مع التحريك حتى يتم امتصاصه بالكامل ويصبح المزيج لزجاً ومتجانساً. أضف الملفوف المعصور، البصل الأخضر المفروم، و 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم واخلط جيداً. غطِّ وبرّد.
فرد الأقراص: بعد الارتياح، اعجن العجينة قليلاً وشكلها على هيئة أسطوانة طويلة بقطر 2 سم. قطعها إلى قطع صغيرة وزن كل منها حوالي 10 جرام. رش قليلًا من الطحين على راحة يدك، اضغط كل قطعة لتفردها، ثم افردها بالشوبك من الأطراف إلى المركز لتشكيل قرص دائري بقطر حوالي 8 سم، أكثر سمكاً قليلاً في الوسط وأرفع عند الأطراف. أدر القرص أثناء الفرد للحصول على سمك متساوٍ. غطِّ بقطعة قماش مبللة.
تجميع الزلابية: خذ قرصاً، ضع حوالي 15 جراماً من الحشوة في المركز. اطوِه للنصف واضغط بقوة على الوسط. ثم قم بتجعيد وإغلاق من جانب إلى آخر مع الضغط بإحكام لتجنب جيوب الهواء وضمان إغلاق محكم. بدلاً من ذلك، يمكنك الضغط على الأطراف ببساطة. ضع الزلابية الجاهزة على صينية مرشوشة بالطحين، مع جعل القاع مغموساً قليلاً في الطحين لمنع الالتصاق.
طهي الزلابية: املأ قدراً كبيراً بالماء (على الأقل ثلثي السعة) واتركه يغلي على نار عالية. أنزل الزلابية برفق (حوالي 20-25) وحرك بظهر ملعقة على طول الحافة لمنع الالتصاق. استمر في الغليان؛ عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف نصف كوب ماء بارد (حوالي 100 مل). كرر هذه العملية مرتين إضافيتين (إضافة الماء البارد ثلاث مرات إجمالاً). عندما تطفو الزلابية ويصبح الجلد شفافاً ومنتفخاً، اطبخها دقيقتين إضافيتين. تأكد من أن الحشوة مطبوخة بالكامل.
تحضير صلصة التغميس: أثناء الانتظار، حضّر صلصة التغميس. في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة خل أسود (أو خل أرز)، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة زيت فلفل حار، وبضع قطرات من زيت السمسم. زيّن بالكزبرة أو البصل الأخضر المفروم وقلّب.
التقديم: باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج الزلابية المطبوخة، صفّها جيداً، وانقلها إلى طبق التقديم. اختيارياً، رش قليلًا من زيت السمسم لمنع الالتصاق. قدّمها فوراً مع صلصة التغميس. يمكن تجميد الباقي (ضعها مسطحة أولاً) أو قليها في مقلاة.
Tips
1. إضافة الملح إلى العجينة يقوي الغلوتين. 2. اعصر الملفوف جيداً لتفادي حشوة سائلة. 3. حرّك حشوة اللحم دائماً في اتجاه واحد لتحصل على قوام مرن. 4. إضافة الماء البارد ثلاث مرات أثناء الطهي يعطي قشرة متماسكة ويمنع التمزق. 5. للزلابية المقلية: سخّن زيتاً في مقلاة، ضع الزلابية النيئة، اقليها حتى تتحمر من الأسفل، أضف ماء (حتى ثلثي ارتفاع الزلابية)، غطِّها واتركها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.