Jiaozi (bolinhos chineses)
O jiaozi, um prato tradicional chinês, simboliza a reunião familiar e a prosperidade, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Com massa fina, recheio suculento e saboroso, cada mordida explode em sabor quando mergulhado em um molho agridoce de vinagre e alho. Prepará-los do zero é uma experiência maravilhosa e gratificante.
Ingredients
14 items- farinha de trigo (uso geral) 400 g
- água 220 ml
- carne de porco moída (30% de gordura) 300 g
- repolho chinês (napa) 300 g
- cebolinha 1
- gengibre pedaço de 10 g
- molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- molho de ostra 1 colher de sopa (15 ml)
- óleo de gergelim 2 colheres de chá (10 ml)
- pimenta branca 1/2 colher de chá
- sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- açúcar 1/2 colher de chá
- caldo ou água 2 colheres de sopa (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Amassar a massa: misture 400 g de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente 220 ml de água em temperatura ambiente, mexendo com hashis até formar uma farofa. Em seguida, amasse à mão até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos; se estiver muito seca, adicione um pouco de água; se estiver muito pegajosa, adicione farinha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos para relaxar o glúten, facilitando o esticamento.
Preparar o repolho: lave e escorra 300 g de repolho napa, pique-o finamente, coloque em uma tigela, polvilhe com 1 colher de chá de sal, misture e deixe descansar por 10 minutos para liberar água. Enrole o repolho em um pano de algodão ou peneira fina e esprema o máximo de líquido possível. Esta etapa é crucial para evitar um recheio aguado.
Fazer o recheio: em uma tigela grande, misture 300 g de carne de porco moída, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1/2 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Mexa vigorosamente em uma única direção por cerca de 2 minutos. Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de caldo ou água, mexendo até que seja completamente absorvido e a mistura se torne pegajosa e homogênea. Incorpore o repolho espremido, a cebolinha picada e 2 colheres de chá de óleo de gergelim. Cubra e leve à geladeira.
Abrir os discos: após o descanso, amasse a massa brevemente e forme um rolo longo com cerca de 2 cm de diâmetro. Corte em pequenos pedaços de aproximadamente 10 g cada. Polvilhe levemente a palma da mão com farinha, achate cada pedaço e abra com um rolo desde as bordas até o centro, formando um disco redondo com cerca de 8 cm de diâmetro, ligeiramente mais grosso no centro e mais fino nas bordas. Gire o disco enquanto abre para obter espessura uniforme. Cubra com um pano úmido.
Montar os bolinhos: pegue um disco, coloque cerca de 15 g de recheio no centro. Dobre ao meio e aperte firmemente o centro. Em seguida, faça pregas e sele de um lado a outro, pressionando bem para evitar bolhas de ar e garantir um fechamento hermético. Alternativamente, apenas aperte as bordas. Coloque os bolinhos prontos em uma bandeja enfarinhada, com o fundo levemente enfarinhado para não grudar.
Cozinhar os bolinhos: encha uma panela grande com água (pelo menos 2/3 da capacidade) e leve à fervura em fogo alto. Coloque os bolinhos delicadamente (cerca de 20-25) e mexa com as costas de uma colher ao longo da borda para evitar que grudem. Continue fervendo; quando a água ferver novamente, adicione meia xícara de água fria (cerca de 100 ml). Repita esse processo mais duas vezes (adicionando água fria três vezes no total). Quando os bolinhos flutuarem e a pele ficar translúcida e inchada, cozinhe por mais 2 minutos. Certifique-se de que o recheio esteja totalmente cozido.
Preparar o molho de acompanhamento: enquanto espera, prepare o molho de acompanhamento. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de alho picado, 2 colheres de sopa de vinagre preto (ou vinagre de arroz), 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de pimenta e algumas gotas de óleo de gergelim. Cubra com coentro ou cebolinha picada e mexa.
Servir: com uma escumadeira, retire os bolinhos cozidos, escorra bem e transfira para um prato de servir. Opcionalmente, regue com um pouco de óleo de gergelim para evitar que grudem. Sirva imediatamente com o molho de acompanhamento. As sobras podem ser congeladas (primeiro disponha-as planas) ou fritas na frigideira.
Tips
1. Adicionar sal à massa fortalece o glúten. 2. Esprema bem o repolho para evitar um recheio aguado. 3. Mexa sempre o recheio de carne na mesma direção para obter uma textura elástica. 4. Adicionar água fria três vezes durante o cozimento dá uma pele firme e evita que rompa. 5. Para bolinhos fritos, aqueça óleo em uma frigideira, coloque os bolinhos crus, frite até dourar por baixo, adicione água (até 2/3 da altura dos bolinhos), tampe e cozinhe no vapor em fogo médio até a água evaporar.
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