جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
Ingredients
14 items- میدہ (آل پرپز آٹا) 400 گرام
- پانی 220 ملی لیٹر
- پورک قیمہ (30% چربی) 300 گرام
- ناپا گوبھی 300 گرام
- ہری پیاز 1
- ادرک 10 گرام کا ٹکڑا
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ (30 ملی لیٹر)
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ (5 ملی لیٹر)
- آئسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لیٹر)
- تِل کا تیل 2 چائے کے چمچ (10 ملی لیٹر)
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق (تقریباً 1 چائے کا چمچ)
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- شوربہ یا پانی 2 کھانے کے چمچ (30 ملی لیٹر)
Nutrition
Steps （8 steps）
آٹا گوندھیں: ایک بڑے پیالے میں 400 گرام میدہ اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ملا دیں۔ آہستہ آہستہ 220 ملی لیٹر کمرے کے درجہ حرارت کا پانی ڈالیں، چاپ اسٹکس سے ہلاتے رہیں جب تک کہ مکسچر دانے دار نہ ہو جائے۔ پھر ہاتھ سے اس وقت تک گوندھیں جب تک آٹا ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے، تقریباً 10 منٹ؛ اگر بہت خشک ہو تو تھوڑا پانی ڈالیں، اگر بہت چپچپا ہو تو میدہ ڈالیں۔ گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 30 منٹ کے لیے آرام دیں تاکہ گلوٹین ڈھیلا ہو جائے اور بیلنا آسان ہو۔
گوبھی تیار کریں: 300 گرام ناپا گوبھی کو دھو کر چھان لیں، باریک کاٹ لیں، ایک پیالے میں ڈالیں، 1 چائے کا چمچ نمک چھڑکیں، مکس کریں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ پانی نکل آئے۔ گوبھی کو ململ کے کپڑے یا باریک چھلنی میں لپیٹ کر زیادہ سے زیادہ پانی نکال دیں۔ یہ قدم بھرن کو پانی دار ہونے سے روکنے کے لیے اہم ہے۔
بھرن تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں 300 گرام پورک قیمہ، 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 چائے کا چمچ گہری سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ آئسٹر ساس، 1/2 چائے کا چمچ سفید مرچ، 1/2 چائے کا چمچ چینی اور ذائقہ کے مطابق نمک ڈالیں۔ ایک سمت میں زور سے تقریباً 2 منٹ ہلائیں۔ آہستہ آہستہ 2 کھانے کے چمچ شوربہ یا پانی ڈالیں، ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ پوری طرح جذب نہ ہو جائے اور مکسچر چپچپا اور یکساں نہ ہو جائے۔ نچوڑی ہوئی گوبھی، کٹی ہری پیاز اور 2 چائے کے چمچ تِل کا تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ڈھانپ کر فریج میں رکھ دیں۔
پرائیاں بیل لیں: آرام کرنے کے بعد، آٹے کو تھوڑا سا گوندھیں اور تقریباً 2 سینٹی میٹر قطر کا لمبا رول بنا لیں۔ تقریباً 10 گرام کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کاٹ لیں۔ ہتھیلی پر ہلکا سا میدہ لگائیں، ہر ٹکڑے کو چپٹا کریں اور بیلن سے کناروں سے مرکز کی طرف بیل کر تقریباً 8 سینٹی میٹر قطر کا گول پراٹھا بنائیں، بیچ میں کچھ موٹا اور کناروں پر پتلا۔ بیلنے کے دوران پراٹھے کو گھماتے رہیں تاکہ موٹائی یکساں رہے۔ گیلے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
ڈمپلنگ بنائیں: ایک پراٹھا لیں، بیچ میں تقریباً 15 گرام بھرن رکھیں۔ آدھا موڑ کر بیچ میں مضبوطی سے دبا دیں۔ پھر ایک طرف سے دوسری طرف سلوٹیں ڈال کر بند کریں، مضبوطی سے دبائیں تاکہ ہوا نہ رہے اور بندش مضبوط ہو۔ متبادل طور پر، صرف کناروں کو دبا کر بند کریں۔ تیار ڈمپلنگ کو میدے سے چھڑکی ہوئی ٹرے پر رکھیں، تلا میدے میں لگا کر چپکنے سے بچائیں۔
ڈمپلنگ پکائیں: ایک بڑے برتن میں کم از کم دو تہائی پانی بھر کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ نرمی سے ڈمپلنگ (تقریباً 20-25) ڈالیں اور چمچ کے پچھلے حصے سے کنارے پر ہلاتے رہیں تاکہ چپکیں نہیں۔ ابلنے دیں؛ جب پانی دوبارہ ابلے تو آدھا کپ ٹھنڈا پانی (تقریباً 100 ملی لیٹر) ڈالیں۔ اس عمل کو مزید دو بار دہرائیں (کل تین بار ٹھنڈا پانی ڈالیں)۔ جب ڈمپلنگ تیرنے لگیں اور چھلکا شفاف اور پھولا ہوا نظر آئے تو مزید 2 منٹ پکائیں۔ یقینی بنائیں کہ بھرن پوری طرح پک گیا ہے۔
چٹنی تیار کریں: انتظار کے دوران چٹنی تیار کریں۔ ایک چھوٹی کٹوری میں 1 چائے کا چمچ باریک کٹا ہوا لہسن، 2 کھانے کے چمچ کالا سرکہ (یا چاول کا سرکہ)، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، 1 چائے کا چمچ چلی آئل اور کچھ قطرے تِل کے تیل کے ڈالیں۔ اوپر سے کٹا دھنیا یا ہری پیاز ڈال کر مکس کریں۔
پیش کریں: ایک سوراخ دار چمچ سے پکے ہوئے ڈمپلنگ نکالیں، پانی چھان لیں اور سرونگ پلیٹ میں رکھیں۔ اختیاری طور پر تھوڑا سا تِل کا تیل ڈالیں تاکہ چپکیں نہیں۔ چٹنی کے ساتھ فوراً پیش کریں۔ بقیہ حصے کو منجمد کیا جا سکتا ہے (پہلے پھیلا کر فریز کریں) یا پین میں فرائی کریں۔
Tips
1. آٹے میں نمک ڈالنے سے گلوٹین مضبوط ہوتا ہے۔ 2. گوبھی کو اچھی طرح نچوڑیں تاکہ بھرن پانی دار نہ ہو۔ 3. گوشت کے بھرن کو ہمیشہ ایک ہی سمت میں ہلائیں تاکہ یہ لچکدار بنے۔ 4. ابالنے کے دوران تین بار ٹھنڈا پانی ڈالنے سے چھلکا مضبوط رہتا ہے اور پھٹتا نہیں۔ 5. فرائیڈ ڈمپلنگ کے لیے: پین میں تیل گرم کریں، کچے ڈمپلنگ ڈالیں، نیچے سنہری ہونے تک فرائی کریں، پانی ڈالیں (ڈمپلنگ کی اونچائی کے دو تہائی)، ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر بھاپ دیں جب تک پانی خشک نہ ہو جائے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔