Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Ingredients
14 items- мука пшеничная (общего назначения) 400 г
- вода 220 мл
- свиной фарш (30% жира) 300 г
- пекинская капуста 300 г
- зелёный лук 1
- имбирь кусочек 10 г
- светлый соевый соус 2 ст. ложки (30 мл)
- тёмный соевый соус 1 ч. ложка (5 мл)
- устричный соус 1 ст. ложка (15 мл)
- кунжутное масло 2 ч. ложки (10 мл)
- белый перец 1/2 ч. ложки
- соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка)
- сахар 1/2 ч. ложки
- бульон или вода 2 ст. ложки (30 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Замесить тесто: смешайте 400 г муки и 1/2 ч. ложки соли в большой миске. Постепенно добавляйте 220 мл воды комнатной температуры, помешивая палочками до образования крошек. Затем замесите руками гладкое и эластичное тесто, около 10 минут; если слишком сухо, добавьте немного воды; если слишком липко, добавьте муки. Накройте влажной тканью и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы расслабить клейковину, облегчая раскатывание.
Подготовить капусту: вымойте и обсушите 300 г пекинской капусты, мелко нарежьте, положите в миску, посыпьте 1 ч. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 10 минут для выделения воды. Заверните капусту в марлю или мелкое сито и отожмите как можно больше жидкости. Этот шаг крайне важен для предотвращения водянистой начинки.
Приготовить начинку: в большой миске соедините 300 г свиного фарша, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ч. ложку тёмного соевого соуса, 1 ст. ложку устричного соуса, 1/2 ч. ложки белого перца, 1/2 ч. ложки сахара и соль по вкусу. Энергично мешайте в одном направлении около 2 минут. Постепенно добавьте 2 ст. ложки бульона или воды, помешивая до полного впитывания и получения липкой однородной массы. Добавьте отжатую капусту, зелёный лук и 2 ч. ложки кунжутного масла, хорошо перемешайте. Накройте и уберите в холодильник.
Раскатать кружочки: после отдыха снова слегка замесите тесто и скатайте в длинный жгут диаметром около 2 см. Нарежьте на маленькие кусочки примерно по 10 г. Слегка присыпьте ладонь мукой, расплющите каждый кусочек и раскатайте скалкой от краёв к центру, формируя круглый кружок диаметром около 8 см, немного толще в центре и тоньше по краям. Поворачивайте кружок во время раскатывания для равномерной толщины. Накройте влажной тканью.
Слепить цзяоцзы: возьмите кружок, положите в центр около 15 г начинки. Сложите пополам и плотно защипните середину. Затем защипните и скрепите от одного края к другому, сильно прижимая, чтобы избежать воздушных карманов и обеспечить герметичное закрытие. Альтернативно просто обожмите края. Готовые цзяоцзы выложите на поднос, присыпанный мукой, дном в муку, чтобы не слипались.
Сварить цзяоцзы: наполните большую кастрюлю водой (как минимум на 2/3) и доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно опустите цзяоцзы (около 20-25 штук) и помешайте тыльной стороной ложки по краю, чтобы не прилипли. Продолжайте кипятить; когда вода снова закипит, добавьте половину стакана холодной воды (около 100 мл). Повторите этот процесс ещё два раза (всего добавив холодную воду три раза). Когда цзяоцзы всплывут, а кожица станет полупрозрачной и вздутой, варите ещё 2 минуты. Убедитесь, что начинка полностью готова.
Приготовить соус для макания: в ожидании приготовьте соус для макания. В небольшой миске смешайте 1 ч. ложку измельчённого чеснока, 2 ст. ложки чёрного уксуса (или рисового уксуса), 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку масла чили и несколько капель кунжутного масла. Посыпьте нарезанной кинзой или зелёным луком и перемешайте.
Подача: шумовкой выньте готовые цзяоцзы, дайте стечь воде и выложите на тарелку. По желанию сбрызните кунжутным маслом, чтобы не слипались. Подавайте немедленно с соусом для макания. Остатки можно заморозить (сначала разложив плоско) или обжарить на сковороде.
Tips
1. Добавление соли в тесто укрепляет клейковину. 2. Тщательно отжимайте капусту, чтобы начинка не была водянистой. 3. Всегда перемешивайте мясную начинку в одном направлении для упругой текстуры. 4. Добавление холодной воды трижды во время варки даёт упругую кожицу и предотвращает разрыв. 5. Для жареных цзяоцзы: разогрейте масло в сковороде, выложите сырые цзяоцзы, обжарьте до золотистой корочки снизу, добавьте воду (на 2/3 высоты цзяоцзы), накройте и готовьте на пару на среднем огне до выпаривания воды.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.