जियाओजी (चीनी डंपलिंग)
जियाओजी, एक पारंपरिक चीनी व्यंजन, चीनी नव वर्ष और परिवार के पुनर्मिलन का प्रतीक है। पतले छिलके, रसदार और स्वादिष्ट भरवां, सिरके और लहसुन की चटनी के साथ खाने पर हर निवाला स्वाद से भर जाता है। इसे घर पर बनाना एक आनंददायक अनुभव है।
Ingredients
14 items- मैदा (ऑल-पर्पस आटा) 400 ग्राम
- पानी 220 मिलीलीटर
- पोर्क कीमा (30% वसा) 300 ग्राम
- नापा गोभी 300 ग्राम
- हरी प्याज 1
- अदरक 10 ग्राम का टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- तिल का तेल 2 छोटे चम्मच (10 मिली)
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
आटा गूंधना: एक बड़े बाउल में 400 ग्राम मैदा और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 220 मिलीलीटर सामान्य तापमान का पानी डालें, चॉपस्टिक से हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। फिर हाथ से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, लगभग 10 मिनट; यदि बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डालें, यदि बहुत चिपचिपा हो तो आटा डालें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें, ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए और बेलना आसान हो।
गोभी तैयार करना: 300 ग्राम नापा गोभी को धोकर छान लें, बारीक काट लें, एक बाउल में डालें, 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें, मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। गोभी को मलमल के कपड़े या महीन छलनी में बांधकर जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। यह कदम भरावन को पतला होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
भरावन तैयार करना: एक बड़े बाउल में 300 ग्राम पोर्क कीमा, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक दिशा में लगभग 2 मिनट तक जोर से हिलाएं। धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालें, हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और मिश्रण चिपचिपा और एकसार हो जाए। निचोड़ी हुई गोभी, कटा हुआ हरी प्याज और 2 छोटे चम्मच तिल का तेल मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर फ्रिज में रख दें।
पराठे बेलना: आराम करने के बाद, आटे को थोड़ा गूंथें और लगभग 2 सेंटीमीटर व्यास का लंबा रोल बनाएं। लगभग 10 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट लें। हथेली पर हल्का आटा लगाएं, प्रत्येक टुकड़े को चपटा करें और बेलन से किनारों से केंद्र की ओर बेलकर लगभग 8 सेंटीमीटर व्यास का गोल आकार बनाएं, बीच में थोड़ा मोटा और किनारों पर पतला। बेलते समय पराठे को घुमाते रहें ताकि मोटाई एकसमान रहे। गीले कपड़े से ढक दें।
डंपलिंग बनाना: एक पराठा लें, बीच में लगभग 15 ग्राम भरावन रखें। आधा मोड़ें और बीच में अच्छी तरह दबाएं। फिर एक तरफ से दूसरी तरफ करीने से चुटकी लेते हुए बंद करें, कसकर दबाएं ताकि हवा न रहे और सील अच्छी हो। वैकल्पिक रूप से, बस किनारों को दबाकर बंद करें। तैयार डंपलिंग को आटे से छिड़के हुए ट्रे पर रखें, नीचे की तरफ आटा लगाकर चिपकने से रोकें।
डंपलिंग पकाना: एक बड़े बर्तन में कम से कम 2/3 पानी भरकर तेज़ आँच पर उबाल लें। धीरे से डंपलिंग (लगभग 20-25) डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से किनारे पर हल्के से हिलाएं ताकि चिपके नहीं। उबलने दें; जब पानी फिर से उबलने लगे, तो 1/2 कप ठंडा पानी (लगभग 100 मिली) डालें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं (कुल तीन बार ठंडा पानी डालें)। जब डंपलिंग तैरने लगें और छिलका पारदर्शी और फूला हुआ हो जाए, तो 2 मिनट और पकाएं। सुनिश्चित करें कि भरावन पूरी तरह पक गया है।
डिपिंग सॉस बनाना: इसी दौरान डिपिंग सॉस तैयार करें। एक छोटे बाउल में 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच काला सिरका (या चावल का सिरका), 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चिली ऑयल और कुछ बूंदें तिल के तेल की मिलाएं। ऊपर से कटा हरा धनिया या हरी प्याज डालें और मिलाएं।
सर्व करना: एक स्लॉटेड चम्मच की मदद से पके हुए डंपलिंग को निकालें, अच्छी तरह से छान लें और सर्विंग प्लेट में रखें। वैकल्पिक रूप से चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा तिल का तेल डालें। डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें। बचे हुए डंपलिंग को जमाकर (पहले फैलाकर फ्रीज करें) या तवे पर तलकर भी खाया जा सकता है।
Tips
1. आटे में नमक मिलाने से ग्लूटेन मजबूत होता है। 2. गोभी को अच्छी तरह निचोड़ें ताकि भरावन पतला न हो। 3. मांस के भरावन को हमेशा एक ही दिशा में हिलाएं ताकि यह लोचदार बने। 4. उबालते समय तीन बार ठंडा पानी डालने से छिलके चबाकर बने रहते हैं और फटते नहीं। 5. तले हुए डंपलिंग के लिए, पैन में तेल गर्म करें, कच्चे डंपलिंग डालें, नीचे से सुनहरा होने तक भूनें, पानी डालें (डंपलिंग की ऊँचाई की दो-तिहाई), ढककर मध्यम आँच पर भाप दें जब तक पानी सूख न जाए।
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