江蘇風味 蟹黄大湯包煲
江蘇名物の蟹黄湯包と土鍋を合わせた逸品。薄い皮と濃厚なスープ、カニの風味が口いっぱいに広がる。
Ingredients
16 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- 豚皮ゼリー 200g
- かにみそ(蟹黄) 100g
- カニ肉 150g
- 豚ひき肉 200g
- しょうが 10g
- 万能ねぎ 10g
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- チキンブイヨン 1000ml
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
300gの中力粉に180mlのぬるま湯を加え、滑らかな生地にこねる。ラップで覆い、30分休ませて柔らかく弾力のある状態にする。
200gの豚皮ゼリーを細かい角切りにする。ゼリーが細かいほど、スープが均等に行き渡る。
ボウルに豚ひき肉、かにみそ、カニ肉、しょうが、ねぎ、醤油、酒、砂糖、塩、白こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜ、ゼリーを加えて混ぜる。冷蔵庫で30分冷やす。
生地をこね直し、30gずつに分割する。粉を振り、直径12cmの円形に伸ばす。中心は厚く、端は薄くする。
皮に40gの具をのせ、ひだを寄せて包み、上部に小さな穴を残して閉じる。
土鍋にチキンブイヨン、しょうがの薄切り、ねぎのぶつ切りを入れて沸騰させ、弱火で保温する。
湯包を蒸し器に入れ、沸騰した湯で8分蒸す。皮が半透明になり具が透けて見えるまで。
蒸し上がった湯包を慎重に土鍋のスープに移す。弱火でさらに5分煮て、スープを吸わせる。
ごま油をかけ、ねぎを散らして土鍋ごと供する。ストローで先にスープを吸い、熱い具に注意。
Tips
かにみそとカニ肉は手でほぐして本物の風味を出す; 豚皮ゼリーは多汁な具に不可欠; 蒸しすぎると皮が破れるので注意; 湯包を移す時は穴じゃくしを使う; スープはカニの殻でとるとさらに旨味が増す。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。